Briket - vrsta mesa od dojki trupa, jednog od najvrjednijih dijelova svinjskog mesa. Prsa se pripremaju na različite načine: pečena, pržena, kuvana. Slani prsni koš priprema se sa začinima, a zajedno s kožom izvrstan je međuobrok za žestoka pića. Osim toga, može se dugo čuvati u zamrzivaču i tako uvijek biti pri ruci za svečanu gozbu.
Neophodno je
-
- Za slanu briškulu sa začinima:
- 1 kg svinjskog trbuha;
- 0,5 tbsp. l. sol;
- 1,5 l vode;
- 1 kašika l. mljeveni crni biber;
- 1 kašika l. sušeni kopar;
- 1 kašika l. bijeli biber;
- 1 kašika l. korijander;
- 0,5 tbsp. l. Sahara;
- 0,5 tbsp. Rendani sam muškatni oraščić.
- Opcija začina začina:
- 1 kašika l. paprika;
- 1 kašika l. crvena ljuta paprika;
- 1 kašika l. chamana (plava piskavica).
- Za slanu briškulu sa mješavinom paprike:
- 1 kg svinjskog trbuha;
- sol;
- mješavina paprike;
- kopar.
- Za zakarpatski slani prsni koš:
- 1 kg svinjskog trbuha na rebrima;
- sol;
- bijeli luk;
- 3 kašike l. mljeveno sjeme cilantra;
- 2 kašike l. mljevena crvena paprika;
- 1 kašika l. mljeveni crni biber.
Instrukcije
Korak 1
Slana prsa sa začinima
Prokuhajte vodu, dodajte sol, promiješajte da se otopi. Stavite prsa u lonac, kožom okrenutom prema dolje, napunite fiziološkom otopinom tako da pokrije meso za 1 do 2 centimetra, pritisnite teret. Držite u hladnjaku 2 dana, izvadite prsa iz otopine, osušite i nožem ogulite višak soli, a zatim natrljajte začinima i spremite u zamrzivač.
Korak 2
Slani prsa sa mješavinom papra
Ohladite svinjski trbuh, prelijte kožu kipućom vodom, izrežite na trake širine oko 10 centimetara, na svakoj traci napravite nekoliko poprečnih rezova na koži. Nasjeckajte bijeli luk sitno.
Korak 3
Uzmite dovoljno soli da pokrije cijelu površinu prsa slojem debljine 2-3 milimetra. Utrljajte briškulu s unutarnje i vanjske strane solju i sitno sjeckanim bijelim lukom. Pospite mešavinom mlevene paprike.
Korak 4
Briškulu razvaljajte u čvrsti kolut, zavežite kanapom, stavite pod teret na jedan dan. Nasjeckajte kopar, pospite ga po valju, pustite da se kuha 4-5 sati. Čuvati smrznuto na -15-20 stepeni Celzijusa.
Korak 5
Zakarpatska slana briška
Isperite meso, ogulite kožu nožem, isecite na trake širine 7-10 centimetara i dužine oko 20-30 centimetara. Stavite trake na dasku za rezanje brusnim papirom prema dolje, napravite poprečne rezove na svakih 5-6 centimetara, ali pažljivo kako ne biste oštetili kožu. Nasjeckajte bijeli luk, napunite prsa češnjakom, natrljajte solju.
Korak 6
Kombinirajte sjeme cilantra i papriku, utrljajte prsa smjesom prilično gusto. Trake položite na bok, svaku traku zarolajte i zavežite koncem. Stavite ga pod teret u emajliranu posudu i držite na hladnom mjestu dok kiseli krastavci ne puste sok, a zatim ga prenesite u drvenu posudu, prenesite u podrum i čuvajte pod laganim pritiskom tjedan dana (možete čuvati prsa 3-4 mjeseca).
