Mirisna janjetina vrlo je popularna u kuhinji različitih zemalja. Posebno je cijenjena u Zakavkazju i na Istoku. Janjetina sadrži veliku količinu proteina, vitamina B, kao i gvožđe, fosfor, kalijum i kalcijum. Primijećeno je da uvrštavanje jela od janjetine na jelovnik doprinosi prevenciji dijabetesa i ateroskleroze.
Neophodno je
- Za lagmana:
- - 1 kg jagnjećeg fileta;
- - 1 litra mesne juhe;
- - 600 g brašna;
- - 3 paprike
- - 300 g konzerviranog zelenog graška;
- - 3 šargarepe;
- - 2 glavice luka;
- - 2 kašike l. paradajz pasta;
- - 5 kašika l. biljno ulje;
- - zelje;
- - mljeveni crni biber;
- - sol.
- Za kharcho:
- - 500 g jagnjećeg prsa;
- - 3 češnja belog luka;
- - 2 glavice luka;
- - 3 kašike. l. paradajz pasta;
- - ½ šalice pirinča;
- - 4 kisele šljive;
- - zelje (luk, kopar);
- - mljeveni crni biber;
- - sol.
- Za juhu od janjetine, maslina i bijelog luka:
- - 1 litar vode;
- - 150 g jagnjetine;
- - 150 g maslina;
- - 5 čena belog luka;
- - 130 g konzerviranog graha;
- - 3 krompira;
- - 1 šargarepa;
- - 1 ½ kašike. l. paradajz pasta;
- - 2 kašike l. ghee;
- - 3 kašike. l. sjeckani kopar;
- - mljevena crvena paprika;
- - sol.
Instrukcije
Korak 1
Lagman
Isperite janjetinu, osušite, narežite na sitne komade, stavite u lonac i pržite na biljnom ulju. Ogulite luk, isecite na pola prstena i pržite sa mesom. Zatim dodajte mrkvu i male kockice paprike, nasjeckane na trakice, i sve zajedno pržite 2-3 minute. Začinite solju i paprom, dodajte paradajz pastu, promiješajte i dinstajte 5-7 minuta. Nakon toga stavite konzervirani zeleni grašak, napunite mesnom juhom, poklopite i dinstajte na laganoj vatri pola sata. Kombinirajte pšenično brašno sa 200 mililitara hladne vode, dodajte žličicu soli, zamijesite tijesto i oblikujte kobasicu. Podmažite površinu tijesta uljem, ostavite 10 minuta. Zatim ga razvaljajte u vrlo tanak sloj, preklopite nekoliko puta (od 16 do 32) i isecite na tanke trake. Namočite rezance u slanu kipuću vodu i prokuhajte. Zatim savijte u cjedilo i isperite pod hladnom tekućom vodom, a zatim rezance stavite u posude. Na to stavite komade janjetine, podlijte kuhanom juhom i pospite začinskim biljem.
Korak 2
Kharcho
Temeljito isperite jagnjeći briket, osušite i isecite na komade bez koštica. Zatim podlijte hladnom vodom i kuhajte na umjerenoj vatri, povremeno skidajući pjenu. Nakon sat i pol u lonac stavite sitno nasjeckani luk, protisnuti bijeli luk, opranu rižu, ukiseljene šljive, sol, papar i nastavite kuhati još pola sata. Paradajz pastu popržite odvojeno na tavi i dodajte u kharcho 10 minuta pre kraja kuvanja. Prije posluživanja juhu pospite sjeckanim koprom ili sitno sjeckanim zelenim lukom.
Korak 3
Supa sa jagnjetinom, maslinama i belim lukom
Operite janjetinu, narežite na sitne komade i pržite u tavi bez ulja. Zatim prebacite u lonac, prelijte vodom i kuhajte pola sata. Zatim uhvatite meso i procijedite juhu. Ogulite krompir, operite, narežite na kockice, stavite s jagnjetinom u procijeđenu juhu i kuhajte još 15 minuta. Ogulite češnjak i mrkvu. Nabijte češnjak, a mrkvu naribajte na sitno ribež. Zatim dinstajte u ghee-u zajedno sa pastom od paradajza, konzerviranim grahom i maslinama. Dobivenu masu stavite u juhu, začinite je paprom i solju. Kuvajte 15 minuta. Prilikom posluživanja pripremljenu janjeću juhu pospite sjeckanim koprom.
