Artičoka (Helianthus tuberosus L.) zeljasta je biljka koja pripada porodici Aster. Izgledom podsjeća na suncokret, tvori gomolje. Od 17. veka u Rusiji se gaji kao lekovita biljka, a ne kao povrće. Artičoka se danas široko koristi i u medicini i u kuhanju.
Sinonimi za riječ "artičoka iz Jerusalima" - "islamska artičoka", "solarni korijen", "volška repa", "zemljana kruška".
Agrotehnika
Sadnja se vrši gomoljima početkom maja, kada klice dosegnu visinu od 25-30 cm, biljka se oljušti. Nije potrebna posebna pažnja. Nepretenciozan je prema tlu, praktički nije izložen invaziji štetočina. Ne podnosi preplavljena tla, ali izvrsno podnosi mraz. Višegodišnja.
Ljekovita svojstva.
Kontraindikacije Ljudi skloni proizvodnji plina trebali bi se suzdržati od konzumiranja velike količine sirovih gomolja. Moguća je pojedinačna reakcija na supstance koje čine artičoku.
Bogat hemijski sastav artičoke omogućava biljku da se koristi kod širokog spektra bolesti. Glavno i najjače svojstvo gomolja je snižavanje nivoa šećera u krvi. Ovaj efekat se postiže zahvaljujući supstanci inulinu. Stoga se dozni oblici na bazi artičoke toplo preporučuju osobama koje pate od dijabetesa melitusa, kao i za prevenciju ove bolesti.
Osim toga, jedenje čvorova je vrlo korisno za:
- bolesti krvi i krvnih sudova, na primjer, anemija, angina pektoris, tromboflebitis;
- bolesti koštanog sistema;
- poremećaji gastrointestinalnog trakta, kao što su disbioza, zatvor, žgaravica;
- gojaznost;
- prevencija respiratornih bolesti;
- neutrališući efekat toksičnih supstanci na organizam.
U medicini se zračni dijelovi biljke koriste za pripremu sirupa, dekocija, infuzija, ekstrakata, ljekovitih kupki.
Pulpa zemljane kruške ima moćan regenerativni učinak na kožu. Maske od kaše uspješno se koriste u kozmetologiji za ujednačavanje tena; uklanjanje vaskularnih mreža; čišćenje od akni; kao dodatak u liječenju opeklina različite etiologije.
Recepti
Za 1 litru vode uzmite 2 žlice soli, prokuhajte. Bacite tanke kriške oguljenih gomolja u vruću salamuru. Pokriti i ostaviti na toplom mjestu da fermentira. Za 5-6 dana ukiseljena artičoka iz Jeruzalema bit će gotova.
Upotreba artičoke iz jeruzalema u kuhanju također je vrlo široka. Tehnologija kuhanja ne razlikuje se od kulinarske obrade krumpira. Ali budući da je sadržaj škroba u zemljanoj kruški znatno manji, jela su ukusnija. Dodajte svježe gomolje u juhu od salate ili povrća, od njih napravite pire krompir, tepsije, palačinke. Suho korjenasto povrće sameljite u prah, može se miješati s brašnom prilikom pečenja. Listovi su odličan dodatak biljnim čajevima.
Iscijedite sok iz temeljito opranih, oljuštenih i nasjeckanih gomolja. Koristite ga sami ili kao podlogu za kvas, sirup.
Tokom toplotne obrade, svojstva topine artičoke u ukusu samo postaju sjajnija. Isprobajte prženu, kuhanu na pari, pečenu ili kuvanu volgu. Jela s ovim sastojkom poprimaju pomalo gljivarski ili orašasti okus.
Skladištenje
Da biste izvukli maksimum iz proizvoda, morate znati kako ga odabrati. Gomolji moraju biti čvrsti, sočni, cjeloviti. Pri kupovini obratite pažnju na koru. Ako su na njemu vidljive mrlje, gomolj odložite na stranu. Gomolji i procesi su karakteristični za biljku. Rok trajanja "sunčevog korijena" ograničen je na mjesec dana, pod uvjetom da je koža netaknuta. Na najmanju štetu, čvorići brzo trunu.
Ako želite pomalo dugo u svojoj prehrani koristiti artičoku, onda je slobodno zamrznite. Ovim načinom skladištenja korisna svojstva se ne gube.
