Mlada janjetina ima specifičan, ali ugodan ukus i aromu. Meso mu je masno i istovremeno prilično nježno. Međutim, ne nude svi prodavači tako kvalitetan proizvod svojim kupcima. Stoga, kupujući janjetinu, trebali biste biti izuzetno oprezni i pažljivo pregledati meso koje leži na pultu.
Bolje je kupiti ovčetinu ili u parnoj kupelji, do tri sata nakon klanja, ili ohlađenu. U tom slučaju možete utvrditi njegovu kvalitetu prema vanjskim znakovima. Kupnja smrznutog proizvoda prilično je rizičan posao, jer umjesto nježnog mesa mlade jagnjetine možete dobiti žilavu i staru janjetinu, ili kozje meso općenito.
Znakovi nježne jagnjetine
Nježna janjetina uvijek pripada samo mladoj životinji. Najukusnijim i najukusnijim proizvodom smatra se janjeće mlijeko koje još nije navršilo 8 tjedana. Vrlo nježno meso i janjetina do 4 mjeseca. Činjenica kastracije životinje takođe je od velike važnosti. Meso je najukusnije od jagnjadi koje su bile podvrgnute ovoj operaciji.
Mladu i nježnu janjetinu odlikuje svijetla boja. Štoviše, što je meso bilo svjetlije, to je janjetini bilo mlađe. Bolje je ne kupiti proizvod tamne i neujednačene boje, jer je vjerojatno izrezan od stare životinje, više puta smrznut ili je jednostavno dugo bio nepropisno skladišten.
Mast mlade jagnjetine je bijela, ponekad sa jedva primjetnim žućkastim odsjajem. Takođe se dobro odvaja od mesa kada je svježe. Bogata žuta ili sivkasta mast pojavljuje se već kod odraslih ovnova, čije je meso prilično žilavo i neugodnog okusa.
Nježnost mesa možete odrediti i po mirisu. Mlada jagnjetina uvijek miriše, doduše specifično, ali ugodno - na svježe mlijeko. Štaviše, njegova aroma nije previše izražena. Stara jagnjetina ima bogatiji miris koji odaje mokraća životinja. Bolje je odbiti kupiti ovo drugo, jer će meso biti tvrdo i bit će mu teško ubiti čak i začinima.
Kada se pritisne na nježno svježe meso, na njegovoj se površini stvori jamica koja se trenutno izravna i vraća prirodnu svijetlocrvenu boju. Višekratno smrznuta hrana na mestu pritiska može da promeni boju ili se napuni krvlju.
Možete se osigurati kada kupujete janjetinu kupujući meso na rebrima. Budući da rebra ovna rastu čitav život, kod mladih životinja su mala, a meso između njih vrlo je nježno i ugodnog okusa.
Kako održati janjetinu jajnom tokom kuhanja
Kuhanje janjetine je prilično jednostavno - ne zahtijevaju određene vještine i začini. Ali prije toga potrebno je meso očistiti od filmova i ukloniti suvišnu masnoću ako je na mesu ima previše. Iako kuhanje traje malo duže od ostalog mesa, važno je ne prekuhati, jer će u protivnom ispasti suho i oštro. Prije kuhanja, janjetinu možete pola sata marinirati u soli i začinima ili namočiti u mlijeku - tada će sigurno ispasti nježno i ukusno.
