Da biste dobro iskasapnili ovna, morate znati na koje dijelove morate podijeliti trup. Postoji mnogo načina za rezanje. Kazahstanci se bave jednom od najtežih metoda. Trup janjetine dijele na 22 dijela, ne režući ga, već režući ga na zglobovima. Za Ruse je ovaj postupak mnogo jednostavniji. Ovdje je samo šest dijelova. Generalno, tako teška stvar ima svoje tajne i mudrost.
Neophodno je
- - oštar nož (veliki);
- - sjekira;
- - sto za rezanje;
- - kecelja.
Instrukcije
Korak 1
Ako je trup smrznut, odmrznite ga. Da biste to učinili, ostavite janjetinu na stolu za rezanje na sobnoj temperaturi. Nakon tri do četiri sata možete početi s rezanjem. Odrežite pečat. Isperite ovna hladnom tekućom vodom i osušite.
Korak 2
Uzmi veliki, dobro naoštreni nož. Ovan nije mali, što znači da nož mora biti odgovarajući.
Korak 3
Pažljivo odrežite stražnje noge i podijelite trup na dva dijela: stražnji i prednji.
Korak 4
Sprijeda odrežite lopatice (obje) tako da dobro izlaze, lijevom rukom povucite kraj lopatice prema svojoj strani. U međuvremenu desnom rukom odrežite komad duž konture koja se pojavljuje na mesu. Pokušajte napraviti uredne, ujednačene rezove, o čemu ovisi izgled rezultirajućeg mesa.
Korak 5
Uzmite sjekiru i odrubite vrat blizu zadnjeg kralješka.
Korak 6
Prorežite grudnu kost i sjekirom prerežite kičmu. Kao rezultat dobivate dva leđna dijela.
Korak 7
Dobivene dijelove podijelite na još dva dijela. Prsa i slabina. Da biste to učinili, položite dorzum vanjskom stranom prema dolje. Nožem napravite rez na rebrima, ali tako da slabin bude iste širine.
Korak 8
Duž rezultirajuće linije prerežite rebra i odvojite prsa od slabine.
Korak 9
Zarežite stražnje noge u sredini. Ovo čini dvije šunke.
Korak 10
Izrežite karličnu kost, cjevastu kost i sakralne kralješke. Sve, ovčetina je isečena.
