Danas svoje goste možete iznenaditi egzotičnim mediteranskim jelom: jagnjetinom punjenom kus-kusom. Kus-kus, je kus-kus jelo od žitarica porijekla od Magreba ili Berbera. Kus-kus se priprema od griza: mleveno brašno valja se rukama namočenim u slanu vodu na situ. Postupak je naporan, ali rezultat je iznenađujući - ugodna nježna tekstura i sposobnost upijanja umaka čine kuskus iznenađujuće ukusnim. Žitarica upija sve arome, ali u njoj neće biti viška masnoće.
Neophodno je
-
- jagnjeći but težine do 2,5 kg,
- jetra - 100 g
- masti rep masti - 100 g,
- tvrdi sir - 100 g
- Luk-repa - 3 komada
- cilantro - 2 kašike
- biljno ulje za prženje
- kus-kus - 1 čaša
- sušeni origano - 2 kašike.
- Sol
- biber po ukusu
Instrukcije
Korak 1
Nasjeckajte luk i pržite na biljnom ulju dok ne postane proziran. Isperite jetru, isecite na sitne komade, pržite 3 minute na malo ulja. Nemojte prekuhati jetru. Dugotrajnom toplotnom obradom postaje žilav i neukusan. Kombinirajte jetru i luk.
Korak 2
Kus-kus se obično prodaje kao praktična hrana. Da biste je pripremili, dovoljno je da je prelijete kipućom vodom, dobro zatvorite poklopac i pustite da odstoji 5 minuta.
Sitno nasjeckajte masnu repnu mast, zelje.
Korak 3
Kombinirajte jetru i luk, dodajte kuvani kus-kus. Stavite masnoću sa repa, začinsko bilje, so i biber, dodajte 0,5 šolje vode. Promiješajte i kuhajte na laganoj vatri 2-3 minute.
Sir ili rešetku sitno nasjeckajte, dodajte u fil, sklonite s vatre i promiješajte. Punjenje je spremno.
Korak 4
Operite jagnjeći but, odrežite masnoću. Osušite salvetom, izrežite meso i napravite džep. Napunite ga punjenjem i omotajte nogu grubim koncem. Utrljajte biljnim uljem, solju, biberom i origanom.
Temeljito umotajte u foliju da meso nigdje ne gleda i pecite u pećnici na 180 ° C 1 sat. Zatim uklonite foliju i pecite još 1 sat.
Za prilog je bolje poslužiti salatu od svježeg povrća.
