Meso s mirisom kod mnogih izaziva vrlo oprečna osjećanja, počevši od sumnji da li ga je moguće jesti, pa sve do kategoričnog „bacanja“. Međutim, tradicionalna kuhinja jugoistočne Azije smatrat će truljenje mesa delikatesom. Glavna stvar je da ga možete pravilno kuhati.
Trovanje mesom ili ribljim proizvodima medicina smatra jednim od najtežih slučajeva. Međutim, daleko od toga da je uvijek uzrok mesu u kojem je započeo proces propadanja. Često su za bolest toksini štapića paratifusnih i enteričkih grupa ili botulizam. Stoga proizvod trebate kupiti na pouzdanim mesnim punktovima, gdje roba podliježe obaveznoj kontroli. Pa ipak se događa da, zbog zaborava ili zauzetosti, vlasnici zaborave na vrijeme staviti kupljeno meso u zamrzivač, a sljedećeg jutra ga pronađu sa specifičnim mirisom.
Je li moguće reanimaciju proizvoda
Ako je meso prvotno bilo odgovarajuće kvalitete i bilo smrznuto, tada se neće pogoršati preko noći. Istina, ljeti, po vrućini, svježe meso za takav vremenski period počet će odisati trulom "aromom", kvaliteta masnih komada posebno se brzo mijenja. Meso je jedan od najskupljih proizvoda i ne treba ga rasipati, iako je i zdravlje skupo.
Bez nepotrebne panike, trebali biste pregledati proizvod, isprati ga pod mlazom vode. Iako se vjeruje da pranje mesa narušava njegov okus, u ovoj situaciji morate odabrati manje od dva zla. U pravilu, ako je postupak kvarenja tek počeo, tada se osjeća miris na površini komada, koji može biti i malo sklizak. Ali kad se reže, unutrašnjost mesa nema mirisa. Uzaludni su strahovi - meso je prilično jestivo.
Za veće samopouzdanje možete ga držati 30 minuta u slaboj otopini mangana. Visoka koncentracija nije izlaz iz situacije, ona može samo pojačati neprijatan miris tokom daljnje toplotne obrade. Ako je meso blago smrdljivo, tada će u pomoć doći esencija octa. Blago kisela otopina uklonit će ostatke mirisa i djelovati kao konzervans.
Pogrešno je mišljenje da ocat omekšava meso. Naprotiv, vraća mu nekadašnju elastičnost i uklanja strane mirise. Nadalje, takvo meso se može kuhati na bilo koji dostupan način, ali poželjno je pržiti sa začinima. Ako je započeo proces razgradnje, nema smisla izlagati se opasnosti. Iako je u tradicijama nekih nacionalnosti „smrdljivo“jelo prepoznato kao najfinija delicija.
Usvajanje iskustva jugoistočne kuhinje
Generalno, nisu samo Korejci, Kinezi, Vijetnamci poznati po egzotičnim umacima i drugim jelima koja opovrgavaju mišljenje Europljana da loš miris sigurno znači isti ukus. Glavna pomodnost kuhinje ovih naroda je vrlo sumnjiva svježina korištenih proizvoda. Svježina znači praktički sirovo povrće, ribu i meso, koje se skuhaju za pola sata, i proizvode za koje je potrebna tako duga priprema, da postoje sumnje mogu li se jesti.
Dakle, čuvena kineska "pokvarena jaja" pripremaju se na takav način da se nekoliko mjeseci stavljaju u poseban rastvor kako bi stekla neprirodnu boju bjelančevina, žumanjka i mirisa neslabog mirisa. Danas popularni suši bila je ukiseljena riba koja je, u stvari, prošla postupak fermentacije, stavljen pod prešu zajedno s rižom. Riža je bila potrebna kako bi se ubrzalo i pojačalo propadanje.
Morske plodove, naravno, gore navedeni narodi češće konzumiraju, ali u uvjetima života u Rusiji, Korejci i Kinezi često čine čuda u kuhanju i s mesom i iznutricama, pa čak i s tako otrovnom biljkom kao što je noćno sljepilo. Važno je pravilno ga namočiti u vodi i prokuhati. Ljubitelji ekstremne prehrane dolaze do zaključka da nema definitivnog odgovora na pitanje da li je moguće jesti meso sa mirisom. Sve ovisi o tome koliko takvu hranu želudac neprilagođen takvoj hrani može prihvatiti i procijeniti svijest.
