Liniji su mala jezerska i riječna riba (do 60 cm, teška do 7,5 kg) porodice, rasprostranjena širom evropskog dijela kontinenta. Tenkovo meso je nježno i ukusno, ali često miriši na mulj, pa se kuha sa začinima ili namoči u tekućoj vodi. Linija je posebno dobra pržena ili pečena, kao i sve ribe iz porodice šarana.
Neophodno je
-
- Za varivo od linjaka sa zelenim lukom:
- 1 kg lija;
- 100 g zelenog luka;
- 100 g ustajalog bijelog hljeba;
- 10 g ghee-a;
- 250 ml mlijeka;
- 60 g pavlake;
- 2 kuvana jaja;
- papar (po ukusu);
- 25g peršuna;
- 25 g kopra.
- Za mlečno želeovsko meso:
- 1 kg lija,
- glava lija,
- 1 glavica luka;
- 1 srednja mrkva;
- 1 korijen peršuna;
- 2 bjelanjka (za posvjetljivanje čorbe);
- 20 g želatine;
- sol (po ukusu);
- biber (po ukusu).
- Za pohani linjak
- 1 kg lija;
- 100 g masti;
- 1 limun;
- 2 jaja;
- 60 g mlijeka;
- 100 g brašna;
- 100 g mrvica kruha;
- zeleni grašak;
- zelje po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
Dinstani lij sa zelenim lukom Ogulite i operite utrobu ribe. Isecite na delove, posolite i popaprite i ostavite u frižideru 2 sata.
Korak 2
Nasjeckajte zeleni luk, peršin i kopar. Protrljajte bijeli hljeb kroz sito, pomiješajte sa začinskim biljem.
Korak 3
Podmažite duboku šerpu uljem, na dno ujednačenim slojem stavite polovinu mješavine zelenila i prezle, a na vrh stavite pripremljenu ribu. Napunite ribu ostatkom smjese.
Korak 4
Zakuhajte mlijeko i sipajte ga, bez hlađenja, na ribu u loncu. Dodajte kiselo vrhnje i dinstajte 1 sat poklopljeno. Poslužite uz tvrdo mleveno jaje.
Korak 5
Aspik od linjaka Narežite na male komade oguljene i iznutrice linjaka, posolite, ostavite nekoliko sati u frižideru. Ogulite mrkvu, luk, operite peršun. U lonac ulijte 1-1,5 litara vode, stavite mrkvu, luk i korijen peršuna, kuhajte 15-20 minuta.
Korak 6
Glavu lija dodajte u juhu, nastavite kuhati dok glava ne zakipi. Izvadite glavicu ribe iz bujona i stavite narezanu ribu. Začinite solju i paprom i kuhajte još pola sata.
Korak 7
Procijedite juhu, istucite bjelanjke u čvrstu pjenu. Procijeđenu juhu stavite na jaku vatru, dodajte proteine i prokuhajte uz stalno miješanje. Maknite s vatre, pustite da odstoji 2-3 minute, ponovite postupak još 2 puta, procijedite juhu kroz gazu preklopljenu nekoliko puta.
Korak 8
Pripremite želatinu prema uputstvima za pakovanje. U želuću dodajte želatinu, ulijte polovinu smeše u posudu sa želeom i sačekajte dok se ne stvrdne. Kuvano povrće isecite, stavite zajedno sa ribom na žele, prelijte ostatkom čorbe i stavite na hladno mesto.
Korak 9
Prženi linjak u paniranju Dobro isprani linjak oprati. Izrežite gornju peraju, napravite rezove duž kičme i odvojite meso od kostiju. Narežite ribu na sitne komade, prelijte limunovim sokom i ostavite na hladnom mjestu 30-40 minuta.
Korak 10
Napravite kašu od jaja s mlijekom, posolite ribu, otopite masnoću u tavi. Svaki komad ribe umočite u brašno, otresite preostalo brašno, umočite u kašu od jaja, zatim u prezlu i stavite u vruću tavu, pržite na jakoj vatri. Liniju pospite sjeckanim začinskim biljem i poslužite sa zelenim graškom i kriškama limuna.
