Kada su Španjolci u 18. stoljeću donijeli drveće badema u Kaliforniju, nisu ni zamišljali kakav će dar pokloniti stanovnicima ovih zemalja. Tamo se ubere 80% ukupne berbe badema danas. Kulinarski stručnjaci širom svijeta koriste bademe u pečenju, ukrašavanju kolača i kolača, pohovanju mesa i ribe, on je nezamjenjiv u proizvodnji nekih likera. Postoji mnogo recepata u kojima se ovaj oraščić konzumira izravno, u tankoj naboranoj koži, ali za marcipansku masu ili bademovu šindru nukleoli će se morati oguliti.
Neophodno je
- - bademi,
- - ključala voda,
- - peškir,
- - nož
Instrukcije
Korak 1
Zrna badema možete ljuštiti samo tako, koristeći nož. Ova metoda je dobra ako imate vrlo malo vremena, a treba vam još manje badema - par orašastih plodova. Samo oštrim oštricom ostružite ljusku, ali imajte na umu da i ljuštite veliku količinu samog oraha - ukusnog, vrijednog, hranjivog.
Korak 2
Da biste kožu pilinga napravili bez gubitaka, samo trebate blanširati orahe. Odnosno, skuhajte lonac vode, pripremite posudu s ledom i hladnom vodom i cjedilo. Umočite orahe u kipuću vodu. Ostavite ih tamo 3-4 minute. Ocijedite vodu kroz cjedilo i stavite bademe u posudu s ledom. Potrebno je i nekoliko minuta da se orasi ohlade. Sada trebate ponovo isprazniti vodu i započeti čišćenje.
Korak 3
Za neke kuhare ljuštenje blanširanih badema vrlo je jednostavno - oni samo pritisnu maticu palcem i kažiprstom na oraščić i on izleti iz kože poput metka. Ako pravilno uspavate, oguljeni bademi neće letjeti dalje nego što vam treba, ali ako ne računate, tada ga možete potražiti u cijeloj kuhinji.
Korak 4
Oni koje ne plaši mogućnost pranja čistih badema pamučnim peškirima. Na jednu polovicu lima stave blanširane orahe, drugu pokrijemo i tinder. Učinkovitost ovog postupka nije jako visoka, na taj se način očisti oko polovine jezgri, a tkivo se pokrije smeđim mrljama.
Korak 5
Najučinkovitiji način za neprofesionalce je guliti bademe poput mandarine ili naranče. Jednostavno odlepite noktom koru i skinite je.
Korak 6
Neki izvori savjetuju da bademe ne blanširate prije guljenja, već da orašaste plodove ostavite u vodi preko noći. Šta nije u redu s ovom metodom? Činjenica da ćete nakon što ogulite bademe i prije nego što počnete od njega praviti bademovo brašno ili marcipansku masu, trebati da ga osušite. Orah natopljen vodom suši se jako dugo. Trebat će vam nekoliko minuta da sušite blanširane bademe u pećnici. Ne zaboravite da temperatura ne smije prelaziti 50-60 stepeni Celzijusa kako orašasti plodovi ne bi izgorjeli.
