Preferencije za kuhanje mesa poput janjetine variraju: neki ga vole jesti u malim komadima, drugi na rebrima, a treći poput variva. Shodno tome, preferencije začina, začina i začinskog bilja koje se dodaju janjetini su takođe različite. Ali da biste znali između čega odabrati, morate se kretati raznim dodacima za aromu u mesu.
Sol, papar i grubi začini
Čini se da je tako jednostavan sastojak poput soli predmet mnogih rasprava i kontroverzi među profesionalnim kuharima koji koriste janjetinu u kuhanju. Neki ljudi vjeruju da je potrebno meso dodati malo soli kada je na roštilju, a nikada prije nego što je marinirano. Drugi jagnjetinu uopće ne solju, jer će ga drveni pepeo koji se nađe na mesu tijekom kuhanja prirodno zasoliti. Treći pak više vole dodavati sol prije direktne pripreme marinade, jer će u ovom slučaju ona bolje komunicirati s marinadom i igrati ulogu neke vrste konzervansa. Međutim, većina kuhara slaže se u jednom - kada pečete janjetinu na ugljenu, najbolje je koristiti morsku, a ne kuhinjsku sol.
Što se tiče papra, posebno za janjetinu i uopšte za mesna jela, bolje je uzimati nekoliko vrsta ovog začina odjednom, i mljevenu i grašak. Crni biber mesu će dati jedinstvenu aromu, bijeli papar je najprikladniji za mariniranje mlade janjetine, jer će nježnija, crvena ljuta papričica dodati vrlo svijetao ukus jelu, a zelena paprika janjetinu učiniti nježnijom. Za ovu vrstu mesa pogodna je i slatka mljevena paprika koja će već kuhanom jelu dati vrlo apetitnu koricu.
Lovorov list, kojeg neki kuhari smatraju grubom začinom, najbolje je dodati marinadi tako što ćete ga razbiti na male komadiće.
Ostali aditivi za janjetinu
Pri mariniranju ove vrste mesa bosiljak, origano, estragon, origano ili mažuran, kadulja, majčina dušica i ružmarin daju jednostavno jedinstvene nijanse. Štoviše, posljednja začinjena biljka smatra se najprikladnijom za nježnu janjetinu. Također je moguće da se gornji aditivi ne koriste u marinadi, jer ih je dovoljno samo posipati vrućim ugljenom.
Što se tiče mješavina začina, najbolje ih je napraviti kod kuće ili kupiti standardni i univerzalni suneli hmelj. Problem je što nesavjesni proizvođači na pakovanju često naznače ispravan sastav, a u njega se stavi smjesa u kojoj će, na primjer, crvena paprika biti zamijenjena sušenim paradajzom.
Takođe, luk, beli luk, muškatni oraščić (ali u vrlo malim količinama), kurkuma, đumbir, kardamom, aromatični kim i korijander odlično se slažu sa janjetinom. Ali možete i eksperimentirati dodavanjem mesa tradicionalnim azijskim mješavinama začina, što će jelu dodati više raznolikosti.
