Jedan prstohvat začina može radikalno promijeniti ukus jela, dajući mu svestranost, dubinu, boju i primamljivu aromu. Ne za ništa, mnogi začini izvorno su bili kraljevi, zlato gurmana, u potrazi za začinima otkrivali su nove zemlje, zaintrigirali, ulazili u vojne i ljubavne saveze. Sada, kada su začini i aromatično bilje dostupni gotovo svima, samo trebate naučiti kako ih koristiti kako biste stvorili prava čuda u kuhinji.
Kako čuvati začine i začinsko bilje
Osušeno bilje i začini čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. To ne znači da im treba polica u hladnjaku, ali stavljanje lijepih staklenih posuda sa začinima na policu uz štednjak velika je pogreška. Pod utjecajem topline i svjetlosti začini i začinsko bilje brzo gube svoj ukus i aromu, pa ih je bolje čuvati u ormariću, dalje od ekstremnih temperatura i, naravno, u posudama s čvrsto mljevenim poklopcima.
Označite staklenke suhog bilja i začina, ne navodeći samo vrstu začina koji ste u njih stavili, već i datum kupovine. Preporučljivo je koristiti začine u roku od godinu dana od kupovine. Ako ne uspijete uhvatiti aromu ni kad utrljate osušeno bilje među prstima, a suhe začine zagrijavate na suhoj tavi, šteta je, ali vrijeme im je isteklo.
Iznenađujuće je da svježe smrznuto zelenilo traje duže od suhog. Sjeckane zelje možete zamrznuti slažući ih u posude za led. Vrlo je zgodno takve odijeljene kocke odmrznuti kasnije.
Svježe začinsko bilje koje namjeravate koristiti nekoliko dana možete čuvati kako se čuva cvijeće - stavljanjem u čašu vode i stavljanjem u frižider u prostoru za povrće i voće.
Kako koristiti začine i začinsko bilje
Najveća greška početnika u eksperimentiranju sa začinima i biljem domaćica je želja da se kombinira "sve najbolje odjednom". Bolje je koristiti jedan začin izraženog ukusa i arome i dva ili tri dodatna koji nisu toliko „agresivni“. Ako želite eksperimentirati, počnite pokušavajući kuhati jela s poznatim okusom, začinivši ih samo jednim novim začinom.
Ako jelo pripremate prema receptu koji određuje tačnu količinu začina i udvostručuje količinu sastojaka, tada, koliko je čudno, ne trebate udvostručiti dozu bilja ili začina. Dovoljno je dodati još polovinu prvobitne težine / zapremine / količine.
Prije dodavanja u jelo svježe lišće začinskih biljaka treba vrlo sitno izrezati, tako da će dati maksimum okusa i arome. Suvo bilje i začini mogu se prethodno samljeti tučkom i malterom.
Kada zamjenjujete suho bilje i začine svježim i obratno, vrijedi upamtiti nekoliko jednostavnih pravila:
- zamjenjujući začine u prahu tek sušenim ili svježim, pođite od izračuna: 1/4 kašičice praha = 3/4 kašičice sušenog začina = 2 kašičice svježeg;
- suvi začini stavljaju se u posudu na početku kuhanja, a svježi - neposredno prije kuhanja;
- Kada dodajete začinsko bilje i začine hladnim jelima, dajte im nekoliko sati prije posluživanja kako bi arome i okusi postali jedna simfonija, a ne rasute note.
