Svako jelo ima svoje nijanse, zahvaljujući kojima možete razlikovati kotlet od bifteka ili nasjeckani kotlet od bifteka. Znakovi dobre eskalope su kvalitetno meso, gladak rez i određena tehnologija kuhanja. A ovo jelo možete kuhati od gotovo bilo koje vrste mesa, glavno je slijediti nekoliko jednostavnih pravila.
Neophodno je
-
- meso po stopi od 300 g / porciju;
- maslac;
- sol;
- biber.
Instrukcije
Korak 1
Izaberite dobar komad mesa za svoju eskalopu. Bez obzira na vrstu proizvoda - svinjetina, govedina, janjetina ili puretina - meso treba biti svježe, rashlađeno i ne smrznuto. Struktura je čista, bez vena, količina masti je minimalna. Konačni rezultat ovisi o visokokvalitetnim sirovinama, pa je vrlo važno u ovom koraku pokazati maksimalnu pažnju.
Korak 2
Odabrani komad mesa narežite na ujednačene dijelove, najmanje jedan i ne više od 1,5 centimetara. Oduprite se iskušenju da smanjite ili povećate debljinu porcijskog dijela - tanki komad tijekom prženja odreći će se svog soka i bit će presuh, dok se debeli komad neće pržiti cijeli, a to nije ispravna eskalopa koja treba biti kuvan.
Korak 3
Otkucajte svaki komad tako da se debljina stepenice prepolovi - na 0,5-0,7 centimetara i napravite rezove na jednoj strani svakog komada. Bolje je meso odbiti drvenim čekićem, jer je pažljiviji sa strukturom vlakana, osim toga, višak kontakta prirodnog proizvoda s metalom ne ide u korist hrani koja se kuha.
Korak 4
Zagrijte tavu i pripremljene komade stavite u puter koji curi. Ovdje se mora imati na umu da ne vrijedi puniti cijelu površinu posude mesom - sok pušten u velikim količinama dovest će do činjenice da se meso počinje dinstati, a ne pržiti. Rasporedite porcije tako da između njih bude dovoljno prostora.
Korak 5
Začinite eskalo solju i paprom, prvo s jedne strane, a nakon što se druga strana zapeče, okrenite meso i posolite i popaprite smeđu stranu. Proces smeđe boje traje 4 minute - 2 minute sa svake strane. Nakon vađenja iz posude, kuhano meso odmah poslužite s ukrasom od povrća ili prženog krompira.
