S francuskog jezika riječ "eskalopa" prevedena je kao "orahnjača". Može se pripremiti od pulpe koja se isiječe na okrugle medaljone i malo odbije. Nije uobičajeno da se mariniraju i paniraju klasični eskalopi, ali danas postoji mnogo mogućnosti za pripremu ovog ukusnog jela, uključujući upotrebu raznih marinada, umaka i vrsta pohanja.
Recept za kuhanje svinjskih eskalopa u polaganom štednjaku
Za kuhanje svinjskih eskalopa u polaganom kuhaču trebat će vam sljedeći proizvodi:
- 4 svinjske eskalope;
- 2 čaše mlijeka;
- 2 kašičice sol;
- 2 kašičice granulirani šećer;
- 2 kašičice mljeveni crni biber;
- 2 kašike l. biljno ulje;
- 6 kašika l. brašno;
- 2 jaja.
Svinjske eskalo temeljito operite pod mlazom vode, a zatim ih osušite i dobro istucite drvenim čekićem (pogodno je to učiniti kroz plastičnu vrećicu). Kombinirajte granulirani šećer sa solju i paprom, trljajte svinjske kotlete dobivenom smjesom. Zatim stavite u duboku posudu, prelijte mlijekom meso i ostavite 3 sata. Nakon tog vremena u jedan tanjir sipajte brašno, a u drugi razbijte jaja i lagano ih tucite vilicom.
Podmažite uklonjivu posudu multivarke biljnim uljem. Na kontrolnoj ploči postavite način pečenja i vrijeme na 25 minuta. Svinjske eskalope umočite prvo u brašno, a zatim u jaje. 5 minuta nakon početka programa, kada se posuda multivarke dobro zagrije, stavite u nju pripremljene kotlete. Pržite ih (otvoren poklopac) oko 10 minuta sa svake strane.
Recept za svinjske eskalope sa začinjenim umakom
Da biste pripremili svinjske eskalope prema ovom receptu, morate uzeti:
- 1 kg svinjskog mesa (pulpe);
- 70 ml Madeire;
- 70 ml stolnog sirćeta;
- sol;
- zrna papra;
- 1 lovorov list;
- 50 g putera;
- biljno ulje.
Za umak:
- 1 čaša suhih šljiva;
- sp žličice cimet;
- pulpa od 3-4 kriške pšeničnog hljeba;
- 70 ml mlijeka;
- 1 tbsp. l. granulirani šećer.
Narežite svinjetinu na porcije, isperite, osušite, istucite drvenim batom i solju. U posudu multivarke ulijte malo biljnog ulja. Uključite postavku Bake i lagano zapecite kotlete s obje strane 15 minuta.
Zatim dodajte 200 mililitara kipuće vode, Madeire, 3% sirćeta, komad maslaca, biber i lovorov list. Hermetički zatvorite poklopac multivarke i kuhajte meso u režimu "Gulaš" sat vremena.
Za to vrijeme pripremite sos. Da biste to učinili, šljive kuhajte dok ne omekšaju, oslobodite ih sjemenki i protrljajte kroz sito. Namočite hleb u mleku i pomešajte sa suvim šljivama. Dodajte mleveni cimet i granulirani šećer.
Kada su svinjske eskalope gotove, razrijedite umak sokom dobivenim tijekom dinstanja (potrebno vam je 300-400 mililitara soka) i sve prokuhajte.
Stavite eskalope na pladanj, prelijte sosom i poslužite sa bilo kojim povrćem.
