Consomé je jelo francuske kuhinje. Ovo je bistra jaka juha s dodatkom raznih začina. U klasičnoj kuhinji to je obično goveđa ili pileća juha, ali restorani u svijetu otišli su mnogo dalje - nude povrće i voće, dijetalne, lagane čorbe ili čak vinsku juhu.
Konsom s tartletima od luka
Sastojci:
- 400 g govedine;
- 1 luk, 1 šargarepa, korijen peršuna;
- 1 cvat osušenog kopra;
- sol, svježi peršun.
Za tartlete:
- 4 kriške hljeba;
- 2 glavice luka;
- 4 masline;
- 2 žlice. žlice biljnog ulja;
- 4 kašičice otrcanog sira;
- crni biber, sol.
Isprati komad govedine, pokriti hladnom vodom, staviti na jaku vatru. Pričekajte da voda zavri, uklonite pjenu, smanjite vatru, kuhajte, ne dopuštajući jako ključanje. Nakon 15 minuta u juhu dodajte luk, mrkvu, korijen peršina i sušeni kopar. Začinite solju i paprom.
Ogulite luk za tartlete, narezane na tanke kolutiće. Zagrijte ulje u tavi, dodajte luk, pržite dok ne omekša na laganoj vatri, posolite i pobiberite po ukusu.
Stavite kriške hljeba na lim za pečenje, prekrijte kolutovima luka, pospite naribanim sirom, na vrh stavite maslinu. Roštiljajte na jakoj vatri u pećnici.
Procijedite juhu, sipajte u posude, pospite peršinom. Poslužite sa tartletima.
Consommé s bijelim vinom
Sastojci:
- 0,5 litara vode;
- 0,5 litara suvog bijelog vina;
- 100 g luka;
- gomila svježeg bilja;
- zrna crnog bibera, sol.
Ogulite luk, isečen na pola prstena. Stavite u šerpu, zalijte vinom i vodom, stavite začinsko bilje, sol i papar. Kuhajte 40 minuta, nepokriveno. Zatim prođite kroz sito. Gotov je konzome s bijelim vinom, a ovo jelo možete poslužiti i sa tartletima od luka.
