Za pripremu eskalope uzima se najbolje meso - šunka ili svinjetina, pa uvijek ispadne nježno, aromatično i vrlo ukusno.
Neophodno je
- - svinjetina (šunka ili hrbat) - 1 kg;
- - krompir - 1,5 kg;
- - masnoća - 50 g;
- - puter - 25 g;
- - zelje kopra i peršina;
- - mljeveni crni biber i sol.
- Za umak:
- - mesna juha - 1,5 čaše;
- - paradajz pire - 200 g;
- - pšenično brašno - 25 g;
- - puter - 50 g;
- - paradajz - 3 kom;
- - šampinjoni - 200 g;
- - luk - 1 kom;
- - bijelo vino - 100 ml;
- - mljeveni crni biber i sol.
Instrukcije
Korak 1
Ogulite i narežite krompir na kockice. Lagano ga osušite i pržite na masti ili biljnom ulju dok ne omekša. Operite svinjetinu, uklonite kost, tetive, film i narežite meso na tanke kriške. Gotovo meso posolite i začinite paprom po ukusu.
Korak 2
Zagrijte mast u tavi s debelim dnom i pržite eskalo sa svake strane dok ne porumeni. zatim ih premjestite u lim za pečenje i pošaljite u zagrijanu pećnicu da meso dođe u pripravnost. Gotovu svinjetinu prebacite u lonac i stavite na toplo mesto.
Korak 3
Luk sitno nasjeckajte i pržite na istoj tavi gdje su se pržile eskalope. Šampinjone narežite na tanke kriške i pošaljite na tavu sa lukom, dodajte paradajz pire. Pomiješajte sve sastojke i dinstajte nekoliko minuta.
Korak 4
Paradajz oparite kipućom vodom, ogulite ga i narežite na tanke ploške. Dodajte ih u šerpu sa gljivama i lukom, dinstajte malo, ulijte 100 ml bijelog vina, pustite da alkohol ispari i ulijte mesnu juhu u šerpu. Sve sastojke temeljito promiješajte i pustite da umak zakuha.
Korak 5
U posebnoj tavi popržite brašno dok ne porumeni, dodajte mu maslac i premjestite ovu smjesu u umak. Kuhajte masu 5-8 minuta. Gotov sos začinite solju i biberom po ukusu.
Korak 6
Stavite eskalope na posudu, pored njih prženi krompir. Sve prelijte umakom i pospite sjeckanim peršunom i koprom.
