Prave pite od kvasca trebaju biti mekane, nježne, pahuljaste, prozračne. Ali ponekad izađu suvi. To može biti zbog nekoliko čimbenika, uključujući kršenje tehnologije pripreme tijesta, neispravne sastojke ili njihov omjer ili suvo punjenje.
Punjenje
Najčešće se suhe pite dobivaju sa rižom (heljdom), krompirom, mesom i slatkim. U takvom punjenju ima malo tečnosti i masti. Štoviše, u suhim pitama nastaju praznine između nadjeva i tijesta, zbog čega ohlađeno tijesto pada. Ovo kvari čitav izgled pljeskavica. Punjenje ne smije biti suvo. Naprotiv, trebalo bi da pomogne tijestu da postane gušće i mekše dodavanjem masti iznutra. Zbog toga bi prženi luk trebalo dodati krompiru i pirinču (oko četvrtine zapremine), štoviše, sa uljem u kojem se pržio. Mleveno meso takođe se mora pržiti sa lukom. Ako ne volite luk, u gotov nadjev dodajte 150 g mekog putera i istrljajte. Isto se može učiniti sa slatkim punjenjem.
Sastojci od kvasnog tijesta
Što se tiče tijesta, ono se može napraviti od različitih sastojaka. Za testo možete koristiti sveže mleko, kiselo mleko ili vodu uopšte, a takođe mu dodajte biljno ulje, maslac ili margarin, koristite suvi kvasac ili svež. Neki uopće ne polažu jaja. Svaka domaćica ima svoj recept. Ali tijesto za meke pite i suhu mrvičastu pitu od kvasca je drugačije. Tijesto za pržene pite također se razlikuje od tijesta za pite koje se peku u pećnici.
Za pite trebate uzeti više jaja i maslaca (margarina). Na 500 g brašna dodajte 3 jaja, maslac ili margarin - 200 g, šećer - dvije kašike, sol - jednu kašičicu, 350 ml mlijeka, 25 g kvasca (ako koristite suho - 6 grama). U tom slučaju tijesto će biti suho i mrvičasto.
Pite, koje bi, naprotiv, trebale biti prozračne i topiti se u ustima, pripremaju se prema drugom receptu. Kisele pite koje se gnječe na fermentiranim mliječnim proizvodima bit će veličanstvene. U testo za pite stavite manje jaja. Za 500 g brašna i sve gore navedene proporcije dovoljno je jedno jaje. Šećer je jedna kašika. Ako su pite sa slatkim punjenjem - četiri kašike. Ali maslacu će trebati 300 g.
Za pite na kvascu, pržene na maslacu, najbolje je zamijesiti tijesto na biljnom ulju (pola čaše na pola kilograma brašna).
Priprema tijesta
Najbolje je napraviti tijesto, odnosno pustiti da tijesto s kvascem iskrsne nekoliko puta. Prvo se kvasac miješa u toplom mlijeku sa šećerom (sav šećer, mlijeko - 50 g). Zatim se jaje tuče solju. Dodaje se brašno, zatim mlijeko i otopljeni (ali ne vrući) maslac. Napokon se dodaje kvasac. Da biste spriječili da pite budu suhe, jaje ne možete umutiti sa šećerom ili maslacem.
I zadnja tajna koja garantira mekoću i raskoš. Nakon vađenja pita iz pećnice, četkom premažite otopljeni puter sa svake strane. Zatim stavite u lonac, prekrijte pergament papirom, poklopcem i pustite da odstoji. Takve će pite biti mekane, nesuhe i dugo će trajati bez ustajalih.
