Čini se da može biti jednostavnije: narezati na kriške i staviti sir na tanjur? Ali to uopće neće biti jelo koje nosi naziv "tanjur sa sirom" i oduševljava gurmane iz francuske kuhinje. Da biste od jednostavnih komadića sira, ne samo ukusnog, već i pravilno pripremljenog, kod kuće stvorili klasičnu grickalicu, morate znati nekoliko preduvjeta o kojima ćemo vam reći korak po korak.
Opseg ili kada se prijaviti
Iako je pripremu sira spomenuo Homer, ruska istorija sirarstva započela je u doba Petra Velikog, a prije toga u Rusiji se pripremao samo svježi sir i njegovi derivati. Moram reći da tvrdi sir ima visok sadržaj proteina. Mali komad sira može zamijeniti dnevnu prehranu mesa. Zbog visokog sadržaja fermentiranih mliječnih proizvoda, sir ima izvrsne dijetetske kvalitete, količina ugljikohidrata u njemu je oko nule! Ali ne treba zaboraviti na povećan sadržaj kalorija - oko 350 ÷ 450 kcal, ovisno o sorti. Stoga ne biste trebali zloupotrijebiti ovu deliciju.
Pladanj sa sirom dobra je prilika da se razmazite kombinacijom izvrsnih okusa bez žrtvovanja svoje figure. Sir može biti dio predjela, hladnih grickalica, deserta. Sorte koje će biti uključene u set ovise i o mesnom jelu uključenom u jelovnik i o vinu odabranom za stol. Optimalan broj sorti uključenih u asortiman sira je tri, od kojih svaka može biti predstavljena sa dvije ili tri sorte.
Vrste sireva koje treba uključiti u rezanje
1. Ruska gozba s obiljem masne hrane i jakog alkohola daje tanjiru sa sirom mjesto pored kiselih krastavaca i grickalica. Sir je prisutan i kao glavna grickalica na stolu gruzijske, jermenske kuhinje ili među bugarskim, mađarskim, rumunskim jelima.
U prvu verziju asortimana u ovom slučaju prikladno je navesti:
Varijanta 1: Parrano, Graskaas, Edam, Cheddar, Gouda ili njihovi ruski kolege;
Varijanta 2: ukiseljeni sirevi - feta sir, adigetski, osetinski;
Varijanta 3: dimljeni Suluguni, Chechil, Gruyere ili razne vrste kobasičnih sireva
Uspješni dodaci i ukrasi tanjiru sa sirom u takvom setu bit će im tradicionalno bilje koje im odgovara - peršin, bosiljak, kopar ili korijander, orasi - kikiriki, orasi, lješnjaci, kao i čeri paradajz i ljuti sos.
2. Druga verzija tanjira sa sirom pretpostavlja lagani stol s dijetalnim mesom - piletinom, puretinom, ribom ili morskim plodovima - dagnjama, ostrigama, jastozima, škampima, kao i salatima od povrća, kanapeima. Od pića - bijela suva, pjenušava ili šampanjska vina.
U ovom slučaju, bolje je sastaviti pladanj sa sirom od najrafiniranijih i najrafiniranijih gurmanskih sorti; u njega je prikladno uključiti:
Sorta 1. Plemenite sorte sira s plavom plijesni: Valmont, Roquefort, Danable ili gurmanski s narančom - Epuas.
Sorta 2.
Mekane sorte: s bijelom plijesni - Brie, Camembert, Mirabeau; ili tradicionalni Liderkranz, Mascarpone, Abondance.
Sorta 3.
Tvrdi sirevi: Edamer, Parmezan, Aceda, Gouda, Damtaller.
Kao dodatak su prikladni komadi svježeg voća: jabuke, kruške, šljive, nara, grožđe, kao i pečeni bademi, žele kockice, masline i masline.
3. Treća verzija rezanja sira odgovarat će i slatkom stolu s desertnim vinima i jačim digestivima - likera, konjaka, armagnaka, koktela.
Ova opcija kombinira:
Sorta 1.
Polutvrde sorte: Mildziter, Bonalpi, Kaškaval, Alpidamer.
Sorta 2.
Kiseli sirevi: Mocarela - Perlini, Ciliegini ili Burrata; Lori, Chanakh, Feta.
Sorta 3. Sir začinjenog okusa: Tanguy, Tilsberg, Chabishu, Chavignol.
Kao dodatak možete koristiti suve kajsije, grožđice, smokve, suve šljive, kiseli đumbir.
Kako rezati sir
Svaka domaćica ima jednostavni kuhinjski nož s valovitom oštricom, posebno dizajniran da stvori prekrasni kovrčava rez na kriškama sira. Ali postoji nekoliko posebnih pravila koja treba slijediti prilikom rezanja:
- rezanje treba pokazati tri glavna parametra karakteristična za svaki razred - unutarnja struktura, vanjska ljuska, rez;
- količina sira na tanjuru određuje se na osnovu broja sudionika gozbe, tako da za svaku porciju ima 100 ÷ 150 grama;
- nemoguće je rezati različite sorte na istoj ploči kako bi se spriječilo miješanje okusa i aroma;
- tvrde sorte režu se na tanke listove, meke - na kockice, pljesnive - trokutima, slani vlaknasti sirevi postavljaju se vlaknima u obliku pletenica ili spirala.
Postavljanje pladnja sa sirom
Najvažnije pravilo rasporeda na tanjiru sa sirom je osigurati da se različiti ukusi i arome ne miješaju, tako da se mogu uvažiti sve originalne zasluge svake sorte i pružiti maksimalan osjećaj.
Raspored se koristi u smjeru kazaljke na satu ili od sredine do ruba. Princip postavljanja može biti prema stupnju tvrdoće - od najtvrđe do mekše, a možda i prema stupnju povećanja oštrine i začina ukusa.
Određene vrste sira se ne miješaju, međusobno ih odvajaju aditivi - začinsko bilje, voće, orasi, komadi povrća. Sama ploča mora biti drvena, zbog čega se često naziva daskom sira. U modernom posluživanju često se koriste porculanske ili staklene posude u kojima su pojedinačne sorte odvojene pregradama. Važno je da tanjir sa sirom funkcionira ispravno.
Ne trebate ništa stavljati u samo središte; ovdje će se staviti sos, med, sirup, džem. Količina sira propisana prema receptu i deklarisana u meniju ne reže se u potpunosti, položi se samo nekoliko komada, a ostatak se postavi nož za sir.
U nekim slučajevima aditivi mogu sadržavati komade pita kruha ili čipsa, ali na tanjiru sa sirom nema kruha, to je loše ponašanje. Ali vilice za sir ili ražnjići poslužuju se na zajedničkom tanjiru.
Kriške sira možete pripremiti unaprijed tako što ćete ih prekriti listovima zelene salate ili grožđa da se kriške ne osuše i ohladite. Pazite da u blizini nema hrane sa jakim aromama - belog luka, haringe, agruma, dimljenog mesa - izvan zatvorenih posuda. Lako upijajući strane okuse, sir može postati zasićen stranim mirisom i ukusom, gubeći svoju individualnu vrijednost. Može vas spasiti plastično pakiranje ili porculanski poklopac. Nemoguće je poslužiti ohlađeni sir do stola, on mora postići temperaturu okoline i "početi disati".
Najvažnija tajna
Možda ne znate osobenosti određene nacionalne kuhinje, pravila i tradicije visoke kuhinje. Možda niste sofisticirani u trikovima. Ali mora se strogo poštivati jedno pravilo: sir mora biti kupljen visokokvalitetnog. A onda će vam biti oproštene manje netačnosti u prezentaciji!
