Salata od artičoke ima mnogo varijacija: možete je kuhati sa svježom artičokom ili konzerviranom, uz dodatak sušene rajčice, lososa i drugih proizvoda. Istovremeno, salate s ovim niskokaloričnim zdravim proizvodom uvijek ispadnu ukusne, začinjene i neobične.
Salata od artičoke sa sušenim paradajzom
Sastojci:
- 2 cvijeta artičoke;
- 130 g rikole, sušeni paradajz;
- 70 g zelenih maslina;
- 4 žlice. žlice maslinovog ulja;
- 2 kašike žlice vinskog octa, limunovog soka;
- sol.
Prvo pripremite glavnu komponentu niskokalorične salate - artičoke. Skinite gornje slojeve ljušteći oko 4 sloja. Obrežite rubove, artičoke stavite u kipuću vodu zakiseljenu svježim limunovim sokom. Ponovo zakuhajte vodu, poklopite, kuhajte 35 minuta.
Artičoke izvadite iz vode, malo ohladite, isecite na četvrtine. Isperite rikolu, osušite na papirnatim ubrusima. Izvadite sušeni paradajz iz tegle, ne izlivajte salamuru. Otvorite teglu maslina, iscedite tečnost iz nje, stavite potrebnu količinu maslina u posudu. Pošaljite tamo artičoke, rikolu i paradajz.
Spojite kiseli krastavac od paradajza, maslinovo ulje i vinsko sirće, te začinite salatu ovom smešom neposredno pre serviranja. Nerastopljena salata od artičoke može se čuvati u zatvorenom spremniku do 3 dana.
Pikantna salata sa artičokom
Još jedan niskokalorični recept za salatu u kojem se koriste svježe artičoke. Vrlo je jednostavno pripremiti, začinjeno običnim maslinovim uljem.
Sastojci:
- 4 artičoke;
- 350 g salate od radića;
- 250 g endivije (cikorna salata);
- 1 limun;
- 5 kašika žlice maslinovog ulja;
- 3 kašike. žlice octa od bijelog vina;
- sol, mljeveni biber.
Iscijedite sok iz pola limuna, dodajte ga u posudu s hladnom vodom i tamo stavite komade uklonjene korice. Odrežite stabljiku sa svake artičoke, uklonite runasti dio žlicom. Sve artičoke natrljajte drugom polovinom limuna i dodajte u kiselu vodu. To sprečava da svježa artičoka porumeni.
U ovom receptu ne morate kuhati artičoke, nakon sat vremena izvadite ih iz vode i istrljajte na gruboj ribež te stavite u posudu za salatu. U artičoke dodajte nasjeckani radič i endiviju. Podlijte maslinovim uljem, promiješajte. Pripremljenu salatu posolite, popaprite, odozgo poškropite vinskim octom.
Salata sa artičokama i lososom
Ovo je zasićenija salata od artičoke, ali bez obzira na to što ima malo kalorija. Losos treba pušiti, artičoke - u konzervi. Lagani preljev za salatu - napravljen od ulja i limunovog soka.
Sastojci:
- 250 g artičoke u konzervi;
- 200 g fileta lososa;
- 1 grejpfrut;
- 50 g prženih badema;
- 10 velikih maslina;
- 5 kašika žlice maslinovog ulja;
- 2 kašike žlice limunovog soka;
- zelena salata, biber, sol, začini.
Isperite grejp, koru, koštice, koštice bez koštica. Prerežite svaku maslinu na pola, izvadite sjemenke. Polovine oslobođenih maslina napunite preprženim polovicama badema. Artičoke, losos prepolovite na tanke kriške. Isperite lišće salate, osušite.
U zdjeli salate kombinirajte artičoke sa zelenom salatom, ribljim fileima, maslinama s bademima i klinovima grejpa. Prelijte mješavinom ulja i limunovog soka, začinite paprom, solju i začinima po ukusu. Promiješajte i odmah poslužite.
