Pri kiseljenju kupusa čuvaju se svi njegovi hranjivi sastojci i vitamini. Zimi je to vrlo važno, jer ih u ovo doba godine nema dovoljno u prehrani. Pored toga, od kiselog kupusa možete kuhati mnoštvo različitih jela - supe, boršč, salate, pite. Kupus se može puniti živinom i poslužiti kao prilog.
Neophodno je
-
- 1 kg kupusa;
- 40 g mrkve;
- 50 g šećera;
- 25 g soli.
Instrukcije
Korak 1
Nosite gumene rukavice jer vam ruke potamne prilikom rukovanja povrćem. Iz kupusa temeljito uklonite sve zelene, oštećene i prljave listove. Odrežite panj i uklonite ga. Isperite glavicu kupusa pod mlazom vode. Svi proizvodi od predjela od kupusa moraju biti čisti. Ukaljani ili zeleni list kupusa krajnji proizvod može zagorčati.
Korak 2
Uzmite oštar nož i kupus narežite na trake (možete koristiti i posebnu drobilicu za kupus). Sjeckani kupus stavite u veću posudu, poput bazena.
Korak 3
Šargarepu dobro operite i ogulite. Opet operite. Narežite mrkvu na trakice ili rešetku, po mogućnosti grubu. Stavite isjeckanu mrkvu u posudu sa kupusom.
Korak 4
Dodajte šećer (ovo će ubrzati proces fermentacije). Pospite solju i promiješajte, lagano stiskajući dok sok ne izađe. Promiješajte kupus rukama, jer samo tako možete postići željeni rezultat.
Korak 5
Stavite pripremljeni kupus u emajliranu šerpu. Temeljito utapkajte i pokrijte krugom za valjanje. Na vrh stavite ugnjetavanje (u tu svrhu prikladna je velika limenka vode). Ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi pet dana.
Korak 6
Probijte kupus (na nekoliko mjesta) dva puta dnevno do dna glatkim drvenim štapićem. To je neophodno kako bi plin ispušten tijekom fermentacije izašao.
Korak 7
Kupus je gotov kad se pjena zaustavi i salamura se pročisti. Boja kupusa trebala bi postati žuto žuta.
Korak 8
Kuvani kupus prebacite u staklenke i stavite na hladno.
