Korijen đumbira jedan je od najstarijih začina. Stoljećima se koristi u azijskoj, afričkoj, karipskoj, sjevernoameričkoj i indijskoj kuhinji. Blagotvorna svojstva ove biljke, njen svjež, snažan okus i aroma učinili su đumbir bitnim sastojkom mnogih jela. Mnogi recepti zahtijevaju malo đumbira, ne koristi se sav korijen, pa morate znati kako sačuvati ostatak.
Neophodno je
- - papirnati ubrus;
- - zip paket;
- - tegla sa zatvorenim poklopcem;
- - votka ili sherry;
- - saksija sa zemljom;
- - sol.
Instrukcije
Korak 1
Što svježije odaberete korijen đumbira, to će duže trajati. Svježi mladi đumbir ima glatku, čak sjajnu tanku kožicu, svijetlosmeđe boje. Meso mu je bijelo, glatko na rezu, bez vlakana, aroma je izrazita. Korijen, sa žutom vlaknastom pulpom i suvom naboranom kožom, star je i neće dugo trajati.
Korak 2
Osušite korijen đumbira i zamotajte u papirni ubrus. Stavite u zatvorenu plastičnu vrećicu. Stavite vrećicu sa đumbirom u frižider, u odjeljak za voće i povrće. To omogućava da korijen ostane svjež tri do četiri tjedna.
Korak 3
Ogulite đumbir i stavite ga u staklenu teglu na zavrtanj. Napunite teglu votkom ili šeri-jem. Alkoholizirani đumbir dati će votki vlastiti ukus i aromu, ali šeri, naprotiv, može dodati svoju suptilnu notu ukusu ovog začina. Zatvorite teglu poklopcem i u nju spremite đumbir dok ne iscuri. Takav korijen praktično nema rok trajanja. Koristite đumbir-šeri u čorbama i juhama. Votku infuziranu đumbirom dobro je dodati u tijesto.
Korak 4
Svježi korijen đumbira dobro se čuva u tlu. Kupite lonac iz cvjećare i napunite ga jednakim dijelovima ilovače, pijeska, treseta i komposta. Zakopajte neoguljeni korijen đumbira. Lonac stavite na toplo i vlažno mjesto na izravnom sunčevom svjetlu. Ako dulje vrijeme ne ometate korijen, postoji vjerojatnost da će niknuti. Đumbir je vrlo lijepa biljka. Listovi se dodaju juhama, čajevima i salatama.
Korak 5
Oljuštite korijen đumbira, naribajte i pomiješajte sa soli. Stavite pastu od đumbira u čistu staklenu posudu sa zatvorenim poklopcem i čuvajte u frižideru. Tako se začin može čuvati oko mjesec dana. Pasta od đumbira dobra je za indijsku kuhinju.
Korak 6
Oljuštite korijen đumbira i narežite preko. Rasporedite ih na pleh obložen papirom za pečenje. Ostavite tri do četiri dana na suvom, tamnom, hladnom mjestu. Kad se komadići đumbira potpuno osuše, stavite ih u hermetički zatvorenu posudu. Tako se začin može čuvati do 1 godine.
