Korijen đumbira koristi se u kuhanju, ali se zbog svojih ljekovitih svojstava, visokog sadržaja vitamina i minerala koristi i u medicini. Ima trpku aromu i opor ukus, što je zbog sadržaja esencijalnog ulja i supstance gingerola slične fenolu. Pri kuhanju je bolje koristiti svježi naribani ili nasjeckani korijen đumbira - on ima više arome i aktivnih tvari od osušenog.
Instrukcije
Korak 1
Korijen đumbira daje suptilan okus i aromu ribljim i mesnim juhama i čorbama. Kad se dodaje vrućim mesnim jelima, đumbir ne samo da poboljšava ukus i aromu, već i meso čini mekšim. Koristi se u gotovo svim mesnim jelima poput govedine, svinjetine, janjetine, puretine, piletine i guske. U jugoistočnoj Aziji se s njim pripremaju sva jela od riže i povrća. Đumbir se može koristiti za pripremu peciva: kolačići, medenjaci, uskršnji kolači, pudinzi, preservi. Dodaje se u kompote i čaj.
Korak 2
Svježi korijen đumbira trebao bi biti čvrst, s malo vlakana, bez crnih mrlja i plijesni. Prije upotrebe odsijecite mu potreban komad i oljuštite ga oštrim nožem. Čuvajte ga u hladnjaku u papirnatoj vrećici, rok trajanja je 1 mjesec. Najveća količina korisnih tvari đumbira nalazi se pod kožom, pa je bolje uopće ne guliti mladi korijen, već ljuštiti zreliji, odsjekavši vrlo tanak sloj. Oljušteni korijen može se dugo čuvati punjenjem votke ili šerija.
Korak 3
Ovisno o tome koje jelo sadrži korijen đumbira, vrijeme kuhanja bit će različito. Ako ga trebate dodati u tijesto, naribajte korijen na sitnoj ribežu i dodajte brašnu dok miješate sastojke. U slučaju da meso dinstate s đumbirom, onda ga narežite na sitne komade i stavite u lonac s mesom 20 minuta prije kuhanja. Đumbir se dodaje u pudinge, kompote i čajeve 5 minuta prije kraja kuhanja. U umacima se đumbir koristi sirov, nariban na sitnoj ribežu.
Korak 4
Sok od đumbira može se napraviti od sitno naribanog korijena đumbira tako što se dobro iscijedi kroz gazu. Ovaj sok se može koristiti u preljevima za salatu i slatkim jelima, pomiješan sa soja sosom, medom, maslinovim uljem i limunovim sokom.
Korak 5
Ako ste kupili korijen đumbira u prahu, namočite ga prije upotrebe. Imajte na umu da, iako je suh, manje je aromatičan, ali oštriji od svježeg, pa ga dodajte manje.
