Kada naručuje odrezak u restoranu, konobar će gosta definitivno pitati koji stepen pečenja preferira, jer okus mesa ovisi o njegovom intenzitetu koliko i o samom rezu. U gastronomskom svijetu postoji sedam klasifikacija stepena prženja mesa - to su BlueRare, Rare, MediumRare, Medium, MediumWell, WellDone i Overcooked.
Blue raare
Najmanje prženje odreska, vrijeme kuhanja je 1,5-2 minute. Meso ostaje praktično vlažno u rezu, sa samo blagom korom. Temperatura unutar odreska ne prelazi 50 stepeni. Ovaj stupanj pečenja rijetko se traži, a cijene ga isključivo ljubitelji "krvavog mesa".
Srednje rijetko
Polu kuhani odrezak, ali s minimalnom količinom krvi. Unutar mesa ostaje crvena pruga, ali sok je pretežno ružičasti. Vrijeme kuhanja je oko 5-6 minuta, a temperatura u šnicli je 55-59 stepeni. Idealno pečenje za one koji vole bogat i sočan mesni ukus.
Srednje
Kuhari preporučuju najčešći stupanj pečenja mesa. Unutar odreska ostaje tanka svijetloružičasta pruga iz koje se ističe prozirni i aromatični mesni sok. Vrijeme kuhanja 6-8 minuta, temperatura unutar odreska ne prelazi 62 stepeni.
MediumWell
Gotovo potpuno kuhano meso, sivosmeđe na rezu. Za kuhanje je potrebno 9-10 minuta. Klasična temperatura unutar bifteka pri prženju MediumWell je 65-68 stepeni. Nije popularan među gurmanima, jer se takvom termičkom obradom odrezak grubi i postaje suh. Pogodno za one koji se kategorički plaše nekuhanog mesa.
Dobro urađeno
Potpuno prženje odreska, u kojem je meso smeđe i na rezanju suho. Vrijeme kuhanja 10-12 minuta, temperatura unutar odreska 70-75 stepeni. U većini restorana takvo pečenje isključeno je s glavnog menija.
Prekuhano
Maksimalno prženo meso bez soka. Vrijeme kuhanja 12-14 minuta, temperatura unutar odreska je 100 stepeni. Stepen gotovosti Prekuhan se među kuharima smatra lošim manirima i naziva se "taban" iza očiju.
