Teletina je dijetalno meso, nije masno i vrlo je nježno. Od nje se mogu pripremiti mnoga ukusna jela, koristeći sve poznate metode obrade mesa. Bogat je holinom, vitaminima B grupe: B3, B6 i mineralima: fosforom, sumporom, gvožđem, cinkom, bakrom, kobaltom. Teleće meso je dobro za zdravlje kože, sluznica, nervnog i probavnog sistema.
Neophodno je
-
- 2,5 kg teletine;
- maslinovo ulje;
- 6-7 mrkve;
- 3 stabljike celera;
- 2 gomolja komorača;
- 3 luka;
- 8 čena belog luka;
- 6 paradajza;
- 50 g putera;
- grančica majčine dušice;
- 6 kašika l pasta od paradajza;
- 2 boce suhog stolnog vina;
- 250 g maslina;
- grančica ružmarina;
- 400 g brašna;
- sol;
- voda;
- 1 žumanjak;
- 250 g krupne soli.
Instrukcije
Korak 1
Operite meso pod hladnom vodom, malo ga osušite papirnatim ubrusima i isecite na sitne komade. Pržite ga na tavi na malo maslinovog ulja dok ne porumeni.
Korak 2
Narežite mrkvu, celer i komorač na velike kocke. Nasjeckajte luk na pola prstena ili kolutove, češnjak provucite kroz prešu za bijeli luk, paradajz izrežite na četiri dijela.
Korak 3
U maloj šerpici zagrijte maslinovo ulje i otopite u njemu maslac. Zatim u to stavite sve povrće osim paradajza, nasjeckane majčine dušice i pržite ih na jakoj vatri pet do deset minuta.
Korak 4
Paradajz pržite odvojeno u tavi. Kad im sok malo ispari, dodajte pastu od paradajza, pirjanu teletinu, dodajte sve povrće i dobro promiješajte. Nakon toga ulijte jednu bocu vina i ostavite da se dinsta.
Korak 5
Nakon trideset minuta ulijte drugu bocu vina tako da sve meso bude prekriveno tečnošću. Ako nema dovoljno vina, dodajte malo vode ili juhe. Ostavite meso da krčka još četrdeset do pedeset minuta.
Korak 6
Zatim mesu i povrću dodajte nasjeckane masline. Prebacite variva i meso natrag u lonac, poklopite i ostavite da odstoje deset minuta.
Korak 7
Pripremite tijesto u ovo vrijeme. Ruzmarin sitno nasjeckajte i sjedinite s brašnom, solju i vodom. Sve dobro promiješajte, umijesite tijesto.
Korak 8
Zatim razvaljajte tijesto u "kobasicu" i počnite zatvarati poklopac posude. Ako se tijesto dobro ne lijepi, premažite rubove tučenim žumanjkom. Lagano zatvorite poklopac po cijelom obodu, za ljepotu, premažite tijesto žumanjkom i odozgo pospite krupnom solju.
Korak 9
Zatim stavite lonac u pećnicu zagrijanu na 210 stepeni na tri sata. Nakon isteka vremena, izvadite ga iz pećnice, pažljivo izvadite tijesto, stavite meso u tanjure i poslužite vruće na stolu.
