Izraz "živo pivo" odnosi se na nefiltrirano i, prema tome, nepasterizirano pivo. Ali takav koncept kao "živo pivo" i tehnološke zahtjeve za njegovu proizvodnju određuju sami pivari.
Živo pivo je pivo koje sadrži živu kulturu pivskog kvasca. Tehnološki je teško proizvoditi živo pivo u industrijskim razmjerima, tako da većina piva koja se prodaje u bocama i limenkama nema nikakve veze s takvim pivom.
Masovna proizvodnja piva regulisana je zakonom. U procesu proizvodnje filtrira se, bistri, dodaju mu se konzervansi i hemikalije. Ovi procesi uništavaju sva živa bića koja su bila u piću. Svojstva okusa takvog napitka identična su prirodnim. Nažalost, to se ne može reći o njegovom učinku na tijelo.
Korisna svojstva piva bila su poznata još od antike. Koristila se za liječenje mnogih bolesti, a redovnici su kuhali pivo u hramovima. Pivo koje se prodaje u trgovinama ne sadrži ova korisna svojstva.
Kako razlikovati živo pivo?
Budući da u živom pivu nema konzervansa, ne može se dugo čuvati. Obično je rok trajanja takvog piva ne više od nekoliko dana, nakon čega pivski kvasac koji se čuva u ovom piću i ima sva korisna svojstva umire. Da bi se povećao rok trajanja piva, treba ga čuvati na temperaturi ne višoj od + 2 stepena. To će produžiti život pivskog kvasca na dvije sedmice.
Druga važna razlika između živog piva i onog koje se proizvodi u velikim količinama je postupak fermentacije - ono se nastavlja u posudi u kojoj se prodaje. Zbog toga je ukus svježe otvorenog živog piva puno bogatiji od pasteriziranog.
Troškovi živog piva
Cijena živog piva značajno se razlikuje od cijene masovne proizvodnje. To je zbog njegovih neindustrijskih količina proizvodnje i ručnog rada, bez kojih je nemoguće u procesu njegovog stvaranja. Takvo se pivo i dalje smatra elitnim pićem i njegovi obožavatelji spremni su platiti odgovarajuću cijenu za njegovu kvalitetu i ekskluzivnost.
Vrijednost živog piva ovisi o sastojcima koji se koriste u procesu kuhanja. Hmelj, proklijala zrna ječma i pivski kvasac daju piću one osobine zbog kojih se obično naziva "živim".
Karakteristike živog piva
Da biste razlikovali svježe živo pivo od preeksponiranog duže od propisanog razdoblja, morate slušati njegov aftertaste. Ako se u pivu pojavio lagani "metalni" ukus, to je siguran znak da više nije prikladno za konzumaciju.
