Poznate francuske bagete pekari su u stvari pekli sasvim nedavno - od 1920-ih. Njihova pojava nastala je zbog činjenice da su vlasti Pariza uvele zabranu pekarskom radnom danu da započne ranije od 4 sata ujutro, te su morali izmisliti recept za "brzi" kruh koji bi se mogao peći do ranih doručaka. Da bi se pekao u kraćem vremenu, dobio je dugačak, izduženi oblik. Dužina baguette dostiže 65 centimetara, širina i visina su 5-7 centimetara. Baguette možete ispeći i kod kuće.
Neophodno je
-
- Pšenično brašno - 500g,
- Voda 350 ml,
- Suhi kvasac - 10 g
- Granulirani šećer 0,5 kašičice,
- Sol - 10 g.
Instrukcije
Korak 1
Prokuhajte vodu i ohladite je na 40 ° C. U duboku posudu ulijte 100 g tople vode i u njoj razrijedite šećer i kvasac. Pričekajte da kvasac fermentira i smjesa se zapjeni.
Korak 2
Prosijte brašno direktno u posudu, pospite brašno solom po rubovima, a u sredini napravite malo udubljenje u koje ulijte preostalu vodu. Dobro zamijesite tijesto, trebat će vam najmanje 10 minuta. Tijekom gnječenja umotajte rubove tijesta prema unutra, ni u kom slučaju ga ne smije kidati.
Korak 3
Dobivenu gustu homogenu masu stavite u lonac, prekrijte je mokrim peškirom i ostavite da stoji na toplom mjestu da tijesto dobro stane. Vremenom može potrajati dva sata.
Korak 4
Dobiveno tijesto podijelite na četiri dijela i oblikujte ih u ujednačene kobasice, nešto kraće od lima za pečenje. Pleh pospite brašnom, na njega stavite bagete, a bagete možete posipati brašnom odozgo ili malo nakvasiti njihovu površinu i posuti sezamom. Neka se udaljavaju od 35-40 minuta.
Korak 5
Zagrijte pećnicu na 200 ° C i, prije nego što u nju stavite lim za pečenje s bagetama, iznutra poškropite vodom iz raspršivača, a zatim brzo stavite lim za pečenje i zatvorite pećnicu. Da bi pećnica imala potrebnu vlažnost, na njeno dno možete prethodno staviti posudu s vodom koju ne možete ukloniti tijekom pečenja.
Korak 6
Označite vrijeme i nakon 20-25 minuta, kada se hljeb zapeče, izvadite ga i stavite na poslužavnik prekriven suvim peškirom ili rešetkom. Pospite ih vodom, prekrijte drugim ručnikom i pustite da leže 15 minuta.
