Rabarbara je trajnica iz porodice heljde s mesnatim korijenjem i velikim listovima na debelim crvenkastim peteljkama. Jede se i sirovo i kuhano. Od stabljika rabarbare dobijaju se korisni kompot, žele, punjenje pita i džem.
Koje su prednosti džema od rabarbare
Jedu se samo stabljike rabarbare. Obiluju jabučnom, limunskom, oksalnom, jantarnom i drugim organskim kiselinama. Rabarbara sadrži i pektinske supstance, mineralne soli magnezijuma, fosfor, kalcijum, tanin. Bogat je vitaminima E, A, C, B, kao i karotenom. 100 grama svježih stabljika rabarbare sadrži trećinu dnevne potrebe za vrlo rijetkim vitaminom K, koji tijelu pruža snagu i dugotrajnost.
Nakon berbe rabarbare, listovi joj se moraju odmah odrezati, jer su otrovni zbog visokog sadržaja oksalne kiseline.
Korisna svojstva nisu samo svježa rabarbara, već i jela od nje, posebno džem. Okus je još ekstravagantniji od maslačka ili ružičaste boje.
Kako napraviti džem od rabarbare i jagoda
Sastojci:
- 500 g stabljike rabarbare;
- 500 g šećera;
- 500 g jagoda.
Priprema
Operite stabljike rabarbare u tekućoj vodi. Osušite i uklonite pruge. Preporučljivo je koristiti peteljke koje se lako lome pritiskom.
Narežite rabarbaru na sitne komade i stavite u posudu u slojevima, naizmjenično sa šećerom. Da biste to učinili, koristite samo polovinu šećera. Pokrijte posudu salvetom i pustite da odstoji preko noći. Za to vrijeme rabarbara treba dati sok. Učinite sličan postupak sa jagodama.
Rabarbaru stavite na laganu vatru i dinstajte dok ne postane prozirna. Zatim dodajte jagode, sve promiješajte i kuhajte na laganoj vatri uz povremeno miješanje.
Maknite džem sa vatre, uklonite pjenu, malo ohladite, ulijte u sterilisane tegle i zatvorite poklopce.
Period berbe rabarbare pada na juni-avgust, ali bolje je od nje kuhati džem do sredine juna - tada će peteljke postati grube i akumulirati puno oksalne kiseline.
Džem od lišća rabarbare i trešnje
Sastojci:
- 500 g rabarbare;
- 500 g šećera;
- 50 g lišća trešnje;
- 100 ml vode.
Priprema
Operite stabljike rabarbare i narežite na kriške.
Skuhajte šećerni sirup. Da biste to učinili, u posudu ulijte vodu, dodajte šećer i stavite na vatru. Kuvajte ovu mešavinu dok ne proključa. Oprane listove višnje dodajte sirupu i izvadite odatle kad se šećer potpuno otopi.
Kipući sirup prelijte nasjeckanom rabarbarom, pustite da zavrije i kuhajte dok ne omekša. Stabljike rabarbare trebaju biti bistre, a sirup gust. Po želji u džem možete dodati cimet ili vanilin šećer. Značajno će poboljšati njegov ukus.
Džem sipajte u sterilne tegle i zatvorite poklopce.
