Sušena riba je narodna poslastica, omiljeno jelo ribara, ljubitelja piva i svih koji vole slanu hranu.
Kakvu ribu sušiti
Sušenje ribe kod kuće je jednostavno. Čehon, žohara, deverika, ovan, smuđ, žlezda, srebrna deverika - sve ove vrste riba izvrsne su za sušenje.
Riba mora biti svježe ulovljena - to je garancija naknadne dobre kvalitete proizvoda. Svaka riba mora biti oprana od sluzi, prljavštine i ostataka i ostavljena da se ocijedi.
Da biste sušili ribu, morate je posoliti
Prije nego što počnete sušiti ribu, na primjer voblu, ona mora biti soljena. Za soljenje su vam potrebna jela. To može biti plastična kanta, lavor, emajlirana ili aluminijumska posuda, posuda od nehrđajućeg čelika. Dno posude pospite krupnom solju ili ulijte jaku fiziološku otopinu (120 g soli na 1 kg svježe ribe). Dalje, prvi sloj ribe položi se, u pravilu, najveći i posipa solju. Riba čvrsto leži, trbuhom prema gore. Zatim stavite drugi sloj ribe, na vrh - sloj soli itd. Jela sa slanom ribom moraju se staviti na hladno mjesto.
Drugog dana pojavit će se salamura ili salamura. Sada morate staviti ugnjetavanje na ribu (velika staklenka vode, cigla ili kamen u vreći). Teret će istisnuti zrak iz ribe. Nakon dva dana ugnjetavanje se može ukloniti.
Stepen slanosti možete odrediti već trećeg dana. Pravilno nasoljena riba, ako je povučete za rep i glavu, hrska, jer je sol natopila kičmu. Pored toga, kada prstom pritisnete mesnate dijelove ribe, ostaje udubljenje; kod nedovoljno zasoljene ribe taj trag nestaje. Meso na poleđini slane ribe je gusto, na rezu tamno sivo.
Pre nego što se riba osuši, namoči se
Ribu trebate osušiti namočenu i dobro opranu. Svaka riba mora biti oprana od soli i sluzi bez oštećenja ljuske. Ribu treba namakati u slatkoj vodi nekoliko sati. Na primjer, riba koja se solila tri dana trebala bi potopiti u vodu 4 sata. Tri sata namakanja dovoljna su za dvodnevno soljenje ribe. Za to vrijeme potrebno je promijeniti vodu i paziti da voda u potpunosti prekriva ribu.
Postoji nekoliko načina uzimanja niza ribe. Na primjer, prikladni su komadi aluminijske ili bakarne žice dužine 40 do 50 centimetara. Možete uzeti konopac za veš, kanap, letvice s čavlima. Kuke možete saviti od nehrđajuće žice, a mrežica u okviru bit će potrebna ako je riba vrlo mala. Iskusni ribari savjetuju da probuše ribu u oko, tako da će ispasti glatko i izgledati apetitno.
Gdje možete sušiti ribu
Ribu možete sušiti kod kuće na selu, u potkrovlju, u vrtu, na balkonu s pogledom na dvorište. Bolje je objesiti ribu navečer, tijekom noći će se ovjeriti, a ujutro muhe to neće toliko zanimati. Da biste se zaštitili od muha, možete koristiti najlonsku mrežicu ili gazu razvučenu preko okvira u kojem se nalazi riba.
I na kraju, kako sušiti ribu
Ne stavljajte ribu čvrsto jednu uz drugu. Svaki od njih treba dobro provjetravati i zagrijavati sunčevim zracima. Vrijeme sušenja ovisit će o vremenu, sezoni, veličini ribe. Bolje je ako nije jako vlažno i temperatura zraka ne poraste iznad 23 stepena. Na višoj temperaturi masna riba može propuštati masnoću, a mokra se jednostavno može kuhati na suncu. U takvom vremenu treba ga sušiti na propuhu pod nadstrešnicom, na tavanu ili u hladu.
Nakon pet dana možete početi kušati sušenu ribu radi spremnosti, a to morate raditi svaki sljedeći dan. Bolje je ako je malo sušeno nego obrnuto. Pravilno sušena riba ima crveno-narančasti kavijar, suva i gruba leđa, ružičasto-žuto meso.
Kuvanu sušenu ribu treba čuvati na hladnom, u papirnatom umotavanju.
