Proces sušenja je najbolja metoda za berbu gljiva. Omogućuje dugotrajnost i daje proizvodu jedinstvena svojstva okusa. Prva jela i prilozi postaju aromatičniji nakon dodavanja suhih gljiva.
Prednosti suhih gljiva
Sušenjem se čuvaju sve hranjive i korisne supstance koje se nalaze u sirovim gljivama.
Čuvaju se na suhom mjestu, frižider im nije potreban.
Najvažnije je da suha hrana zahtijeva mnogo manje prostora od smrznute hrane.
Koje su pečurke sušene
Vrijedno je zapamtiti da se ne mogu sušiti sve vrste gljiva. Lepci, vrganje, gljive, agaričari, jabuke, koji pripadaju torbastim i lamelarnim vrstama, mogu se sušiti.
Najčešće gljive za sušenje su vrganje. Tokom procesa sušenja steći će neverovatan ukus i miris.
Mliječne gljive, talasi, prije jela moraju se namočiti, što znači da se ne mogu osušiti.
Priprema za sušenje
Postupak sušenja mora započeti odmah nakon berbe gljiva. Ne preporučuje se njihovo pranje, međutim, prljavština, pijesak i lišće mogu se pažljivo ukloniti.
Ako se uhvate vrlo veliki predstavnici, onda je najbolje da ih prerežete na 2 dijela, male i srednje velike - da se cijele osuše.
Najčešće se za sušenje koristi nit, a bira se najjača od gljiva. U velikim se noga mora odsjeći, ostavljajući samo mali dio kako se kapica ne bi slomila. Nogu ne trebate izbaciti, nju možete izrezati u krugove i nanizati na konac.
Kako se suši
Gljive se suše vani po vrućem vremenu. Mjesto mora biti odabrano tako da se dobro provjetrava, ali ne smije biti izloženo sunčevoj svjetlosti.
Ako vremenski uslovi ne dopuštaju da se vani suši, a kod kuće nema gdje da se objesi, onda ih možete položiti na pladanj. Nakon što ga prekrite ručnikom. Gljive je potrebno periodično miješati, bit će gotove za 4 dana, maksimalno vrijeme sušenja je 7 dana.
Sušenje pećnicom
Peć možete koristiti i za sušenje. Ovdje postoji plus, gljive neće biti izložene prašini, prljavština neće doći na njih, insekti neće sjesti na njih. Neki kombiniraju obje metode, prvo se gljive kratko suše na suncu, a zatim se šalju u pećnicu. Vjeruje se da se proizvod pokazao ukusnijim, osim toga, postupak pripreme traje mnogo manje vremena.
Gljive se režu na tanjure i slažu na lim za pečenje na čijem se dnu prvo mora prekriti pergament. Pećnica se zagrijava do 45 stepeni, gljive se mogu stavljati u neogrevanu pećnicu, ali morate provjeriti temperaturu. Kad malo uvenu i počnu se lijepiti za papir, temperaturu treba podići na 70 stepeni. Vrata pećnice treba ostaviti malo otvorena kako bi vlaga mogla izaći iz pećnice.
Gotove gljive stavimo u teglu i zatvorimo poklopcem ili u bilo koji drugi zatvoreni spremnik.
