Suhi i hladni proljetni dani savršeni su za sušenje ribe. Ljeti postoji veliki rizik da se masnoća užegne u vrućini, zimi će se originalni proizvod smrznuti na vjetru, a na jesen kiše stvaraju previsoku vlagu.
Mnoge vrste ribe su pogodne za sušenje, ali najbolje je uzeti žohara, deverika ili ovna. Svježe ulovljena riba prvo mora ležati na hrpi nekoliko sati. Nakon toga se proizvod sortira, jer vrijedi sušiti cijeli uzorak veći od 25-30 centimetara. Upravo se ti trupovi koriste bez rezanja.
Komad špage dužine oko 70 centimetara uvučen je u posebnu debelu i dugu iglu. Držeći iglu u lijevoj ruci, stavili su ribu stegnutu u desnu ruku, provlačeći kanap kroz oči. Ovisno o veličini, na svako uže se stavi do 10 riba, sjećajući se okrenuti leđa u jednom smjeru, a krajevi kanapa su vezani. Pripremljeni snopići se isperu vodom i natrljaju solju.
Na dno cijevi nalije se jaka fiziološka otopina (1 kg soli na 4 litre vode) i riba se ne stavlja prečvrsto, orijentirajući trbuhom prema gore. U ovom obliku proizvod se ostavlja do pet dana (u toplom vremenu dovoljna su dva dana za malu ribu). Zatim se zavežljaji neko vrijeme drže izvan cijevi i ponovo ispiru hladnom vodom.
Slane ribe stavljaju se u zrak u hlad, po mogućnosti na sunčanu stranu zgrade ili šupe. U tom slučaju, ribe moraju biti okrenute trbuhom prema van i ne smiju se dodirivati. Male ribe su spremne za dvije sedmice, velike za četiri do pet tjedana.
