Breza, simbol ruske prirode, opjevana u mnogim narodnim pjesmama, poznata je ne samo po svojoj ljepoti. Čovjeku donosi mnoge koristi: lišće i pupoljci breze lijek su za mnoge bolesti; ljubitelji ruskog kupatila u letnjoj prodavnici metle od brezovih grana za celu godinu. Brezin sok je takođe bogat hranjivim sastojcima.
Kretanje soka u brezi započinje u martu, tokom prvih otapanja, kada se snijeg topi i voda počinje teći do korijena drveta. Tada se rezerve škroba, taložene tijekom zime u korijenju i u deblu breze, pretvaraju u šećer, rastvaraju se u vodi i pod djelovanjem pritiska korijena izdižu se kroz posude drveta do pupova, pružajući im ishrana. Brezin sok sadrži od 0,5 do 2% šećera. Ali ovo nije samo slatka voda. Sastav brezovog soka također uključuje vitamine, minerale, elemente u tragovima, biološki aktivne supstance, fitoncide, organske kiseline. Sadrži gvožđe, kalcijum, kalijum. Protok soka nastavlja se do kraja aprila, dok pupoljci ne puknu, - samo 15 ili 20 dana. U ovom slučaju, sok se kreće samo pod uticajem topline sunčevih zraka - ujutro. Noću protok soka prestaje. Inače, okus soka od breze nije jednak za sve breze. Drveće koje raste na sunčanim, povišenim mjestima daje slađi sok. Toga su dobro svjesne ptice, koje također vole gostiti se slatkim sokom: upravo na takvim brezama traže oštećene grančice s kojih sok kaplje. Ponekad ptice same odlome tanke grančice breze. Ako na drvetu ima puno oštećenih grana, tada se po toplom sunčanom danu čini da breza plače - ovo curi sok s rana. Djetlić jednostavno izdubljuje deblo breze da bi izvukao sok. Breza je vrlo korisna u liječenju mnogih bolesti, pod njenim utjecajem iz tijela se uklanjaju troske i druge štetne tvari. Prema istraživanju finskih ljekara, sirupi i pastile od brezinog soka profilaktički su sredstvo za sprečavanje razvoja zubnog karijesa. Sirup od brezinog soka dobiva se isparavanjem. Ispalo je da je supstanca žućkasto-bijele boje, konzistencija podsjeća na med i sadrži oko 60% šećera. Možete se opskrbiti ljekovitim sokom za buduću upotrebu: ulijte ga u boce od pola litre, u svaku dodajte 2 žličice šećera, pluta i čuvajte u hladnom mračnom podrumu. Svojedobno je SSSR isporučivao velike količine pasterizovanog brezovog soka za izvoz u zapadnu Evropu i Sjedinjene Države.
