Balyk u prijevodu s turskog jezika znači "riba". Puši se, a zatim trza. Ovo jelo smatra se gurmanskim predjelom i napravljeno je od vrlo vrijedne ribe i mesa. Rezanje od takve balike savršeno je za svečani stol ili samo kao međuobrok.
Neophodno je
- - masno meso (najbolje je koristiti svinjski vrat) - 2 kilograma;
- - sol - 90 grama ili 2 kašike;
- - šećer - 1 kašika;
- - mljeveni crni biber - 0,5 kašičice;
- - mljevena crvena paprika;
- - soda - 0,5 kašičice;
- - jabučni ocat - 4 kašike;
- - korijander;
- - obični ocat 6% - 4 kašike.
Instrukcije
Korak 1
Recept za kuhanje mesne balike je jednostavan. Trebate uzeti svježe dobro meso. Za to je bolje koristiti meso govedine, šumske ptice ili konja, prikladno je i svinjsko meso, međutim, pažljivo pazite da meso nema žila. Sol bi trebala biti bez grubo mljevenih aditiva, jodirana sol neće raditi, jer će mesu dati okus joda. A kako bi balik bio mirisniji, tamo je dodao korijander, možete ga malo pržiti.
Korak 2
Meso treba sjeći na kriške duž zrna. Komadići trebaju biti široki oko 6 centimetara i dugi 20 centimetara. Meso istucite posebnim čekićem s obje strane. Svaki zalogaj poprskajte jabučnim sirćetom i dobro protrljajte začinima. Zatim ga čvrsto stavite u šerpu, zatvorite tanjirom na vrh i na njega stavite neku vrstu tereta. Tavu sa mesom obavezno stavite u frižider. Marinirajte najmanje 12 sati.
Korak 3
Dok je meso u frižideru, ne zaboravite da ga promiješate barem nekoliko puta, a zatim utapkajte i pritisnite teret. To se mora učiniti kako bi se meso pravilno mariniralo.
Korak 4
Sad kad je meso marinirano, mora se isprati razrijeđenim octom (ocat se razrijedi vodom u razmjerama 1: 9), a višak istisnuti. Tada se komadi moraju objesiti. Meso treba sušiti u dobro prozračenoj prostoriji, na temperaturi od oko 20 stepeni, a ne više, kako ne bi navijalo. Zimi je najbolje meso sušiti, jer u blizini nema insekata, a meso se neće pogoršati od naglog pada temperature. Meso se može objesiti na najlonski konac ili na kuke od nehrđajućeg čelika. Vrijeme potrebno za izradu ovog jela je nekoliko dana. Mnogo ovisi o vašem ukusu i preferencijama, ovo vrijeme se može povećati ako je potrebno.
