Mnogi ljudi misle da je karbonat neka vrsta hemijskog spoja. Zapravo je ovo ukusna svinjska poslastica. Ovo meso je nježnog i ugodnog okusa, pogodno za pripremu mnogih mesnih jela. Posebno sočna i ukusna je karbonada pečena u foliji.
Šta je svinjski kotlet?
Smatra se da je svinjsko meso vrlo masno, ali izuzetak je svinjski kotlet, u kojem praktički nema masnih slojeva. Svinjski kotlet je rez iz lumbalne kičme. Tijekom svoje vitalne aktivnosti, leđni mišići su kod životinja slabo razvijeni. U skladu s tim, vlakna mišićnog tkiva u blizini kičme ostaju mekana. Zahvaljujući tome, karbonada se razlikuje od ostalih dijelova svinjskog mesa meke i nježne konzistencije.
Riječ karbonad potječe od francuskog karbona, što znači ugljen. Meso je ovo ime dobilo zbog načina kuhanja. Ranije se kuhalo prženjem na tinjajućem uglju.
Koja se jela mogu napraviti od svinjske karbonade
Danas je u industrijskim razmjerima karbonada sirovo dimljena, sušena i pečena. Suho sušena karbonada priprema se sušenjem, bez pušenja na ugljenu. I nekuhani dim, dodatno se obrađuje dimom, a zatim suši. Karbonada se peče, prethodno je ukiselite u začinima. Ove metode pripreme delikatesnog mesa imaju prilično dug rok trajanja.
Ako karbonadu kuhate kod kuće, tada se od nje dobivaju ukusni kotleti, ćevapi, a može se i pušiti u cijelom komadu. Ali najbolji način kuhanja je pečenje u pećnici. Ispada da je ovo jelo vrlo mirisno, sočno i ima predivan bogat ukus.
Kako pravilno odabrati i čuvati svinjski kotlet?
Prije nego što skuhate ukusno jelo od svinjske karbonade, morate ga pravilno odabrati. Budući da je karbonada cijeli komad mesa, prije svega treba obratiti pažnju na njegov rez. U kvalitetnom proizvodu rez je ravnomjerno obojen ružičastom bojom, nije vjetrovit i bez mrlja. Traka masti oko karbonade mora biti bijela i ne smije biti veća od pet milimetara. Žuta boja slanine znači da je meso ustajalo. Karbonat bi trebao biti pravokutni i elastičan kada se pritisne. Ako je svinjetina pretamne boje, to ukazuje da je ispred vas meso stare životinje. Za domaću kuhinju kupite samo svinjetinu, gotovo jelo će biti nježno i sočno.
Karbonadu treba čuvati samo u frižideru, ne duže od pet dana. U zamrzivaču se meso čuva tri mjeseca u plastičnoj vrećici.
Recept za svinjsku karbonadu pečenu u foliji
Sva jela pečena u foliji zadržavaju više hranjivih sastojaka od jela prženih u tavi ili kuhanih u tavi. Pored toga, takva se jela smatraju dijetalnim, mogu se davati djeci, jer se postupak kuhanja odvija bez dodavanja ulja i masti. Svinjski kotlet pripremljen prema ovom receptu ispada vrlo sočan i mekan. Ovo jelo će ukrasiti bilo koji svečani stol, ali bolje ga je kuhati unaprijed kako bi bilo bolje zasićeno marinadom i začinima.
Sastojci:
- svinjski kotlet - 2 kg.;
- paradajz pasta - 200 gr.;
- paradajz - 4 kom.;
- beli luk - 6-8 karanfilića;
- sušeno bilje - 30 gr.;
- maslinovo ulje 1 tbsp kašika;
- mješavina začina "provansalsko bilje" po ukusu;
- sol, crni biber po ukusu.
Korak po korak kuhanje:
1. Svinjetinu dobro isperite pod mlazom vode i osušite salvetama. Meso nemojte sjeckati, ono će biti pečeno u komadu.
2. Oljuštite češnjak, nasjeckajte sitno i stavite u duboku posudu. Češnjak prelijte maslinovim uljem, promiješajte i ostavite 20-30 minuta.
3. Stavite paradajz, sve začinsko bilje i začine u ulje belog luka. Miješajte sos dok ne postane glatko.
četiri. Pripremljeni kotlet dobro naribajte umakom sa svih strana.
Savet! Da biste bolje nahranili meso začinima i umakom, napravite male rezove na njegovoj površini.
5. Narežite paradajz na kolutiće i stavite na meso. Pospite suvim biljem odozgo.
6. Umotajte karbonat u foliju i stavite u hladnjak na 3-4 sata, tako da se meso natopi sosom i začinima.
7. Zagrijte rernu na temperaturu od 170-180 stepeni.
8. Stavite svinjetinu u foliju na lim za pečenje i stavite u pećnicu. Meso pecite jedan sat. Vrijeme pečenja ovisit će o debljini komada mesa.
Ovo jelo se služi hladno, pa nakon pečenja nemojte uklanjati foliju, već pustite da se meso ohladi na sobnoj temperaturi. Zatim ga stavite u frižider i namačite dva sata. Prilikom posluživanja svinjski kotlet se nareže na tanke ploške. Jelo se izvrsno slaže s povrćem i začinskim biljem, kiselim pečurkama ili drugim narezkom.
Karbonada jabuke pečena u foliji
Karbonat pečen sa jabukama ima neverovatan ukus i aromu. Jabuke za ovo jelo je bolje odabrati kisele sorte. Jednostavno je i jednostavno za pripremu, savršeno za svečani stol.
Sastojci:
- karbonada - 1 kg.;
- jabuke - 2-3 kom.;
- zrnasta senf - 2 kašike. kašike;
- sušeno bilje po ukusu;
- mješavina začina "Provansalsko bilje" - 30 gr;
- crni biber;
- začini za svinjetinu;
- sol po ukusu.
Korak po korak kuhanje:
1. Operite jabuke, izrežite jezgre i narežite na kriške.
2. Karbonat dobro isperite i osušite papirnatim ubrusima.
3. U dubokoj posudi kombinirajte sol, začinsko bilje, provansalsko bilje, svinjske začine i crni biber.
4. Ovu smjesu utrljajte preko karbonata.
5. Stavite meso u sredinu folije.
6. Premažite senfom.
7. Stavite kriške jabuke na vrh i sa strane karbonade.
8. Zamotajte meso u foliju tako da nema praznina.
9. Stavite ga na lim za pečenje i pecite sat i po na temperaturi od 170-180 stepeni.
Svinjski kotlet mariniran medom i crnim vinom
U ovom receptu svinjetina se marinira u vrućoj marinadi. Zahvaljujući medu i vinu, meso ispada vrlo nježno, a topi se u ustima.
Sastojci:
- svinjski kotlet - 1 kg.;
- med - 3 žlice. kašike;
- suvo crveno vino - 100 ml;
- maslinovo ulje - 170 ml;
- luk - 3 kom.;
- beli luk - 6-8 karanfilića;
- sirće 9% - 2 kašike kašike;
- crveni, crni biber - 1 kašičica;
- mješavina začina "Provansalsko bilje" - 50 gr;
- sol po ukusu.
Korak po korak kuhanje:
1. Karbonat dobro isperite i osušite papirnatim ubrusima.
2. Luk oljuštite i isecite na trakice. Klinčiće belog luka iscijedite kroz prešu.
3.: U lonac ulijte maslinovo ulje, dodajte pripremljeni luk i beli luk, stavite na laganu vatru i dinstajte 5 minuta. Ulijte crno vino, ocat, med, provansalsko bilje, mješavinu začina, crveni i crni biber, sol, prokuhajte smjesu još 3-5 minuta.
4. Napravite male rezove na svinjetini i stavite u vruću marinadu. Poklopiti i marinirati četiri sata.
5. Stavite kotlet na list folije, zamotajte ga tako da nema rupa, prebacite na lim za pečenje.
6. Zagrijte rernu na temperaturi od 170-180 stepeni.
7. Meso pecite u pećnici 90 minuta.
Bolje je ovo jelo poslužiti vruće, narezano na komade, sa dinstanim povrćem ili kuhanim krompirom.
Korisni savjeti i trikovi
- U receptima za pripremu karbonata, "provansalsko bilje" obično se koristi kao začini. Ako vam nisu pri ruci, možete ih zamijeniti paprikom, kimom, origanom, šafranom, curryem.
- Preporučljivo je meso staviti u prethodno zagrijanu pećnicu, jer će u protivnom na početku toplotne obrade izaći puno tekućine.
- Da bi jelo na vrhu imalo apetitnu zlatnosmeđu koru, lagano otvorite foliju 5-10 minuta prije kuhanja i pecite bez nje.
- Važno je ne prekomjerno izlagati karbonat u pećnici, jer može postati suh i žilav.
- Ako nemate vremena napraviti sos ili marinadu za pečenje ugljikohidrata, možete ga marinirati u soja sosu. Tek tada treba dodati manje soli.
