Som je velika morska riba s vrlo nježnim, masnim, ukusnim mesom. Obično se prodaje kao odrezak spreman za kuhanje, ohlađen ili smrznut. Najkorisnije je somove peći na plehu ili u kalupu, dodajući povrće, pečurke, sir, kiselu pavlaku ili umak od paradajza.
Som: prednosti i značajke kuhanja
Som je ime dobio po neobičnom i zastrašujućem izgledu. Velika mesnata riba ima velika usta s brojnim oštrim i dugim zubima. Predator dugo živi i dobiva impresivnu težinu, pa riba u trgovine dolazi već narezana na odreske. Mogu se ohladiti ili zamrznuti. Postoji 5 vrsta soma, dvije su obično na prodaju: plava i pjegava. Riba ima visoku hranjivu vrijednost, bogata je aminokiselinama, vitaminima B i D te lako probavljivim mastima. Meso je vrlo nježno i ne podnosi tradicionalno prženje na tavi. Kod kuće je bolje peći somove u pećnici bez dodavanja ulja. Može se staviti na lim za pečenje ili u vatrostalnu posudu, zamotan u pergament ili foliju.
Nakon što ste kupili smrznuti odrezak, treba ga staviti u donji pretinac hladnjaka na višoj temperaturi nekoliko sati prije kuhanja. Som će se postupno odmrzavati, održavajući normalan nivo vlage, gotovi odresci će biti sočni i ukusni, neće se isušiti kad se peku. Prije kuhanja, odmrznuti komadi mogu se staviti u svježe mlijeko na par sati, riba će izgubiti svoj karakteristični miris i postati još nježnija.
Ponovno zamrzavanje sirove ribe strogo nije dozvoljeno, ali je sasvim moguće nakon kuhanja staviti je u zamrzivač. U pravo vrijeme ostaje odrezak staviti u pećnicu ili mikrovalnu pećnicu - i za 5 minuta uživat ćete u sočnom, aromatičnom i vrlo zdravom jelu. Riba se dobro slaže s krompirom, mrkvom, lukom, pečurkama i sirom, može se preliti kremastim, vinskim ili paradajz sosom. Začini se koriste vrlo nježno, začini svijetlog dominantnog okusa iskrivit će nježnu aromu pečenog soma. Obično se riba aromatizira svježe mljevenim crnim biberom, paprikom, cimetom u prahu. Svježi ili sušeni peršin izvrstan je dodatak. Da biste mesu dodali čvrstoću, pre kuhanja odreske poškropite svježe iscijeđenim limunovim ili limunovim sokom.
Limunski som: Klasičan
Masnu ribu savršeno nadopunjuju svježi limun ili limeta. Kiseli sok potiče probavu i uspješno naglašava nježnost odreska. Uz to, agrumi zadržavaju strukturu osjetljivog mesa, sprečavajući ga da se uvuče pod utjecajem visokih temperatura. Prilog će biti povrće na pari, riža, pečeni ili kuvani krompir. Umaci i dodatni začini nisu potrebni, mogu utopiti nježni okus i aromu ribe.
Sastojci:
- 2 odreska soma;
- 1 srednji limun (može se zamijeniti krečom);
- morska sol;
- svježe mljeveni crni biber;
- peršun ili drugo bilje za ukras.
Isperite odreske tekućom vodom, osušite papirnatim ubrusom, posolite i popaprite s obje strane. Stavite odreske u vatrostalnu posudu i obilno poškropite svježe iscijeđenim limunovim sokom. Pokriti folijom i poslati u pećnicu, zagrijanu na 190 stepeni.
Ribu pecite 30-40 minuta, tačno vrijeme kuhanja ovisi o veličini odreska. Gotov som stavite na zagrijane tanjure, pored stavite prilog. Svaki dio ukrasite svježim začinskim biljem i tankim kriškama limuna.
Som sa gljivama u kremastom umaku: korak po korak recept
Nježno meso soma dobro se slaže sa vrhnjem. Jelo sadrži puno kalorija, pa porcije trebaju biti male. Dodatne nijanse arome dodaće gljive i začini.
Sastojci:
- 4 velika odreska soma;
- 1 čaša kreme;
- 200 g svježih šampinjona;
- 120 g sira;
- svježe bilje;
- sol i biber po ukusu.
Isperite ribu i osušite papirnim ubrusom. Trljajte odreske paprom i solju. Isperite šampinjone i sitno nasjeckajte, nasjeckajte zelje. Stavite hrpe u vatrootporni kalup, rasporedite kriške gljiva na vrh. Posudu pospite ribanim sirom i sitno sjeckanim začinskim biljem. Ulijte kremu u kalup.
Stavite soma u pećnicu zagrijanu na 180 stepeni, prekrivajući kalup listom folije. Pecite pola sata, ako riba nije gotova, držite je u pećnici još 10 minuta prelivajući je kremastim umakom. Soma poslužite uz pirinč na pari ili nježni pire krompir.
Som na jastuku od mrkve i luka: ukusno i jednostavno
Masna morska riba u savršenom je skladu sa svježim povrćem: krompirom, mrkvom, kupusom. Tijekom postupka kuhanja povrće upija ukusan sok i služi kao izvrstan prilog za koji nije potreban dodatni sos. Originalni dodatak je tvrdi sir, ali vrijedi zapamtiti da značajno povećava sadržaj kalorija u jelu.
Sastojci:
- 300 g soma (1 veliki odrezak ili 2 mala);
- 1 sočna slatka mrkva;
- 1 srednji luk;
- rafinirano biljno ulje za prženje;
- sol;
- mljeveni crni biber po ukusu;
- 150 g tvrdog sira.
Odreske operite, osušite papirnatim ubrusom, posolite i pobiberite. Naribajte mrkvu na gruboj ribež, luk nasjeckajte na tanke polu kolutiće. Na tavi zagrijte biljno ulje bez mirisa, pržite luk dok ne postane proziran. Na to stavite mrkvu, pirjajte sve zajedno dok ne omekša. Da prženje ne zagori, neprestano ga miješajte drvenom lopaticom.
Podmažite komad folije uljem, na to stavite odrezak i prekrijte ga slojem pržene mrkve i luka. Po želji lagano posolite povrće. Čvrsto umotajte foliju da ukusni sok ne iscuri, stavite pripremljenu ribu na pladanj. Ako pripremate 2 odreska, svaki dio rasporedite u zaseban kolut.
Stavite lim za pečenje u rernu zagrejanu na 180 stepeni. Riba se peče 30-35 minuta. Pažljivo otvorite foliju, pazeći da se ne opečete vrućom parom, ribu pospite ribanim sirom i pustite da se lagano otopi. Stavite odreske na ugrijane tanjure. Pirinač ili pomfrit će biti prilog.
Riba s paradajzom i lukom: kuhanje korak po korak
Kiselo-slatki paradajz daje masnoj svježoj ribi neobičan i vrlo ugodan okus. Nije potreban dodatni ukras, samo poslužite svježu zelenu salatu i svježu bijelu baguette. Ako nema ukusnih svježih rajčica, oni se mogu zamijeniti konzerviranim rajčicama u vlastitom soku.
Sastojci:
- 1 kg soma (3-4 odreska);
- 1 veliki limun;
- 400 g luka;
- 0,5 čaše suhog bijelog vina;
- 1 kg zrelih mesnatih rajčica;
- 2 kašike l. paradajz pasta;
- 1 kašičica mlevena paprika;
- 0,25 tsp Sahara;
- 0,25 tsp mljeveni cimet;
- sol;
- svježe mljeveni crni biber;
- peršin.
Isperite odreske vodom i temeljito osušite papirnatim ubrusom. Trljajte ribu solju i paprom s obje strane, stavite u vatrostalnu posudu, prelijte limunovim sokom. Stavite soma na 1 sat u hladnjak.
Pripremite sos. Na zagrijanom biljnom ulju pržite sitno nasjeckani luk dok ne porumeni. Dodajte nasjeckani paradajz, paradajz pastu razrijeđenu s toplom prokuhanom vodom, sol, svježe mljeveni crni biber, šećer i cimet, zalijte suvim bijelim vinom. Smjesu promiješajte i kuhajte na umjerenoj vatri 15 minuta. Pripremljeni som prelijte umakom, pospite nasjeckanim peršunom.
Stavite posudu za odrezak u pećnicu zagrijanu na 190 stepeni. Pecite najmanje pola sata, s vremena na vrijeme prelivajući ribu umakom od paradajza. Ako postane pregusto, možete dodati malo prokuhane vode. Gotove odreske premjestite na zagrijane tanjure, po želji pospite paprom i ukrasite svježim peršunom. Najbolji prilog za ribu bit će kuhane žitarice: bulgur, kus-kus, smeđa riža.
