Štuka je nemasna riba, pa se kotleti od nje mogu pokazati suhim i neukusnim. Da se to ne bi dogodilo, važno je odabrati visokokvalitetne sirovine i pravilno pripremiti jela od štuke. Mljevenom mesu dodaje se svinjska mast, pavlaka, povrće ili drugi sastojci, koji mu daju nježnost i sočnost. Pohane kotlete od štuke s raznim umacima pečenim u pećnici cijenit će pravi gurmani.
Kako kuhati kotlete od štuke
Da bi domaći kotleti od štuke bili vrlo ukusni, najvažnije je koristiti najsvježiju riblju lešinu. Mora se oprati i osušiti papirnatim ubrusom, zatim iznutrica, osloboditi kostiju i kože. Pomaknite file 1-2 puta u mlinu za meso sa finom mlaznicom. Kuvano mleveno meso mora se odmah koristiti bez zamrzavanja.
Da biste kokosim štukama dodali sočnost:
- debeo;
- masna svinjetina;
- maslac;
- majoneza;
- kajmak;
- povrće itd.
Ako je mljevena štuka suha, može se kombinirati s krumpirom, hljebom i mlijekom, mrkvom, kupusom. Svježe ili suvo bilje, paprika i začinsko bilje koriste se kao začini, ali stručnjaci ne savjetuju dodavanje previše ovih proizvoda kako ne bi prekinuli nježni okus štuke. Da biste sačuvali sočnost kotleta, preporučuje se da ih pržite u mrvicama, grizu, brašnu, mekinjama prije prženja i pečenja u pećnici.
Klasični kotleti od štuke
Pripremite 1,5 kilograma svježeg fileta štuke, umotajte u mašinu za mljevenje mesa. Umutite lagano par jaja metlom. Operite i osušite svežanj peršina, oljuštite par luka. Nasjeckajte zelje i luk, kombinirajte s mljevenim mesom, dodajte jaja, sol i papar sve po ukusu.
Mljeveno meso dobro promiješajte, napravite kotlete iste veličine. Pokrijte pleh papirom za pečenje. Na to stavite prazne i pecite u pećnici 40 minuta na 180 ° C.
Sočni kotleti od štuke sa pavlakom u pećnici
Izrežite svježu lešinu štuke, uvrnite file u mlin za meso. U mleveno meso dodajte sirovo jaje i pola čaše masne pavlake, posolite i pobiberite po ukusu. Miješajte sastojke dok ne postanu glatki. Da bi kotleti bili bujni i nježni, možete se poslužiti jednostavnim kulinarskim trikom: odbiti mljevenu štuku.
Da biste to učinili, stavite riblju masu u veliku šerpu, uzimajte je u malim obrocima i odbijajte, udarajući o dno posude. Napravite kotlete od pripremljenog mlevenog mesa, hleba u grizu. Trebate samo 2-3 kašike žitarica.
Zagrijte rernu na 180 ° C. Stavite hranu na podmazan pleh i kuhajte s jedne strane 15 minuta, a zatim okrenite pljeskavice i pecite još 15 minuta.
Začinjeni kotleti od štuke u pećnici
Pripremite 250 grama svježeg fileta štuke. Krišku mrvice bijelog hljeba namočite u toplo mlijeko, iscijedite. Oljuštite glavicu luka i rotirajte je u mašini za mljevenje mesa zajedno s ribom i namočenim hljebom.
Operite, osušite i sitno nasjeckajte svježi kopar, kombinirajte s mljevenim mesom. Po ukusu dodajte kuhinjsku sol, svježe mljeveni crni biber, kao i gram suvih mljevenih začina:
- paprika;
- majčina dušica;
- korijander;
- muškatni oraščić.
Formirajte kotlete, hljeb u prezli. Pecite na podmazanom plehu 40 minuta na 180 ° C.
Kotleti od štuke sa slaninom u pećnici
Natopite meso ustajale pogače u čaši toplog mlijeka, iscijedite nakon 5-6 minuta. Odrežite nekoliko srednje velikih štuka, pripremite mljeveno meso od pulpe. Dva puta kroz mlin za meso 300 grama svinjske masti bez kože i pomiješajte s ribljom masom. Ogulite luk i nasjeckajte vrlo sitno.
Mljeveno meso kombinirajte sa sirovim jajetom, namočenim hljebom i lukom. Dodajte 5 grama kuhinjske soli, biber po ukusu i dobro promiješajte. Isecite kotlete, hleb u ovsenom brašnu i pecite u rerni 40-45 minuta, zagrevajući ga na 180 ° C.
Kotleti od štuke sa kupusom u pećnici
Namočite mrvicu vekne bez kora u 0,5 šolje prokuvanog mleka. Pomaknite kilogram filea štuke i 250 grama svinjske masti bez kože. 700 grama kupusa oslobodite tvrdih žila i nasjeckajte, oljuštite i nasjeckajte luk.
Kombinirajte mljeveno meso, slaninu, luk, kupus, cijeđeni hljeb i pomičite se kroz mlin za meso sa finom rešetkom. Začinite solju i biberom po ukusu, dodajte sirovo jaje i promiješajte.
Slijepe kotlete i uvaljajte u prezlu s obje strane. Stavite u podmazanu posudu za pečenje ili na lim za pečenje. Kuhajte 35-40 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 ° C.
Dijetalni kotleti od štuke sa povrćem i začinskim biljem
Operite, osušite povrće i začinsko bilje za mleveno meso:
- 100 grama mliječnih tikvica;
- luk;
- mrkva;
- 20 grama perja zelenog luka.
Ogulite povrće, narežite na komade, nasjeckajte perje luka. 0,7 kg fileta svježe štuke dva puta kroz mlin za meso zajedno s tikvicama, mrkvom i lukom. Dobiveno mljeveno meso pomiješajte sa začinskim biljem.
Dodajte jaje, sol i začin po ukusu, par kašika zobenih pahuljica. Mljeveno meso promiješajte da dobije homogenu tečnu smjesu. Zagrijte rernu na 180 ° C.
Podmažite lim za pečenje biljnim uljem. Žlicom grabeći iste porcije ribe i povrća, rasporedite ih u obliku ne baš debelih kolača na plehu. Lagane i brze kotlete pecite u zagrijanoj rerni samo 20 minuta.
Kotleti od štuke sa mrkvom pečeni u umaku od paradajza
Recept je pogodan za strastvene ribare ako trebate brzo obraditi bogati ulov kod kuće. Trebat će vam 6-7 štuka teških oko 400 grama. Trupove je potrebno oguliti, odvojiti od kostiju, a pulpu valjati u blenderu. Tvrdo skuvati 3 jaja, ohladiti i oguliti. Skuhajte čašu čorbe od glava ribe i procijedite.
Uklonite ljusku i nasjeckajte par luka, ogulite i sitno naribajte 2 velike mrkve. Zagrijte malu količinu rafiniranog biljnog ulja u loncu od lijevanog željeza i u njemu pržite nasjeckano povrće dok ne omekša. Podijelite u 2 jednaka dijela.
Jaja naribajte na sitnoj ribežu, kombinirajte sa mljevenom štukom. Dodajte 1 porciju mešavine mrkve i luka, sol i papar po ukusu. Oslobodite hrpu peršina i kopra sa stabljika, nasjeckajte i pomiješajte s mješavinom ribe i povrća. Napravite kotlete od mljevenog mesa, uvaljajte u brašno i pržite na jakoj vatri na biljnom ulju s obje strane.
Kada poluproizvodi postanu zlatno smeđi, stavite ih u posudu za pečenje. Pripremite sos zasebno u loncu. Da biste to učinili, pomiješajte drugi dio smjese mrkve i luka s dvije čaše umaka od paradajza, po mogućnosti domaćeg.
Sitno nasjeckajte mahunu marinirane slatke paprike, kombinirajte s umakom, ulijte riblju juhu. Začinite solju i biberom po ukusu, dodajte kašiku granuliranog šećera. Kotlete prelijte umakom od paradajza i pecite u pećnici 20 minuta na 180 ° C.
Kotleti od štuke sa svinjetinom u pećnici
Oslobodite pola kilograma masne svinjetine od kostiju, operite, ocedite, umotajte u mašinu za mlevenje mesa zajedno sa oljuštenim lukom. Pripremite istu količinu mljevene štuke. Namočite par komadića mrvice ustajale pogače 5 minuta u 150 ml mlijeka, nasjeckajte svežanj peršina.
Dobro promiješajte:
- mljevena štuka;
- svinjetina s lukom;
- cijeđeni kruh;
- kašika majoneze;
- sol po ukusu;
- svježe mljeveni biber po ukusu;
- jaje;
- peršin.
Oblikujte kotlete, uvaljajte u prezlu i pržite s obje strane na suncokretovom ulju dok lagano ne porumene. Premjestite posudu u kojoj su se pržili poluproizvodi u pećnicu zagrijanu na 180 ° C. Kuvati 20-25 minuta.
