Kuhanje mekih sireva s bijelom plijesni tehnološki se smatra lakšim od, na primjer, tvrdih ili polutvrdih vrsta proizvoda. Bez dodatnog prešanja, dugog soljenja i drugih manipulacija. Još jedna prepoznatljiva karakteristika takvih sireva je rijetkost dodavanja suvišnih sastojaka, dok se začini, orašasti plodovi, bobičasto voće i još više stavljaju u istu „Goudu“.
Tehnologija izrade tradicionalnog mekog sira od plijesni uključuje dvije sorte kulture plijesni - Penisillium candidum i Geotrichum candidum. Jedan od njih stvara karakterističnu dlaku na površini sira, drugi čini njegov unutarnji dio mekanim i kremastim, a također djeluje dezinficirajući, štiteći proizvod od zagađenja nepovoljnim pljesnivim usjevima.
Čini se da orašasto-gljive Camembert i Brie možete poboljšati dodavanjem lješnjaka, badema ili drugih orašastih plodova, kao i komadića šampinjona ili čak vrijednih tartufa u mlijeko u fazi kuhanja. Ali zašto su tako zamršene sorte sira tako rijetke čak i u Evropi sa tradicijom proizvodnje sira? To je zbog vrlo rijetke čistoće takvih sastojaka.
Kada kupite vrećicu orašastih plodova ili čak vrećicu, ali, na primjer, labavi proizvod na tržištu, ne možete vidjeti strane mikroorganizme koji su odabrali takav hranjivi medij za svoj dom. Isto važi i za pečurke. Štoviše, potonji se obično prodaju čak i sa komadima zemlje koji su ostali nakon obrade. Gotovo je nemoguće gljive potpuno oguliti i učiniti ih doslovno sterilnim za dodavanje sira kod kuće, a da se ne pribjegne pomoći posebne opreme.
Možda ćete se odlučiti za sličan eksperiment praveći kod kuće mekani sir od bijelih plijesni. Pokušajte, ali u ovom slučaju pokušajte napraviti malu glavicu sira, kako se kasnije ne biste uvrijedili zbog rasipanih sirovina.
