Ova vrsta mekog pljesnivog sira je možda najpopularnija i najpoznatija u Rusiji. Trošak Camemberta i Briea (temeljna razlika između ovih sorti je u postotku masnoće) prilično je pristupačan u ruskim trgovinama, a oni koji vole provesti večer uz čašu dobrog crnog vina, takav su sir često kupovali za kompaniju piti. Nažalost, nakon uvođenja zabrane uvoza velikog asortimana zapadnih proizvoda u Rusiju, Camembert se može naći samo u vrhunskim supermarketima. Ali ovdje vam u pomoć može doći domaće izrađivanje sira, nakon čega potpuno zaboravite na kupovinu sira u trgovini.
Neophodno je
Lonac za 4 litre mlijeka, samo mlijeko, mezofilna starter kultura, kalcijev klorid, sirište, dva kalupa za sir, pladanj za ispuštanje sirutke, nekoliko čistih žlica, krupna sol, Penisillium candidum i kulture bakterija Geotrichum candidum
Instrukcije
Korak 1
Prvi korak za daljnje uspješno pravljenje sira je pripremiti sve potrebne sastojke i posude tako da ubuduće ne morate trčati po kuhinji i gubiti dragocjene minute.
Korak 2
Ulijte svo mlijeko u lonac i zagrijte ga na 30 stepeni Celzijusa. Ovaj nivo je savršen za započinjanje aktivnog rada kvasca i plijesni.
Korak 3
Skinite lonac sa štednjaka i na vrh mlijeka ulijte oko 1/5 kašičice mezofilne predjela. Zatim dodajte doslovno 1/3 kašičice svake od obje pljesnive kulture. Treba vam vrlo malo kalupa, ne pokušavajte staviti više, jer u ovom slučaju više ne znači i bolje. Zamijenite ili temeljito isperite kašike prije rukovanja sa svakim sastojkom, tako da strana kultura ne uđe u vreću s drugim sastojkom.
Korak 4
Sastojke miješajte dobro, ali glatko i polako, bez miješanja mlijeka, jer prevelika aktivnost može dovesti do gubitka strukture koja je vrlo važna za ovaj proizvod. Budući da je zapremina posude prilično mala, to se može učiniti velikom kašikom ili običnom žlicom. Zatim razrijedite kalcijum-hlorid u maloj količini vode u čaši i ulijte tečnost u lonac. U ovom slučaju bit će dovoljna doza od oko 1/2 čajne žličice dobro promućkanog sastojka. Učinite isto sa sirilom, koje vam treba još manje - oko 1/3 žlice.
Korak 5
Ponovno temeljito promiješajte cijelu količinu mlijeka u loncu i ostavite da usiri 1,5 sata. Ako za to vrijeme koagulacija nije bila dovoljna, ostavite mlijeko još 15-20 minuta.
Korak 6
Kad se mlijeko dovoljno usire, nožem izrežite čitav volumen skute na kockice sa stranicom od 1,5-2 centimetra. Promiješajte sadržaj. Ako nađete velike komade ugruška, izrežite ih i nožem. Zatim polako miješajte sadržaj lonca 10 minuta da se sir skupi i pusti sirutka.
Korak 7
Postavite oba kalupa na pladanj za kapanje sirutke, u koji nežno i ravnomerno rasporedite čitav sadržaj posude.
Korak 8
Nemojte se uznemiriti ako u limenkama za sir odmah nema dovoljno prostora. Meka zrna skute brzo i dobro se zbijaju u samo nekoliko minuta.
Korak 9
Tijekom sljedeća 4 sata pustite da se sir oslobodi još veće količine sirutke okretanjem kalupa svakih pola sata. Drenažne prostirke su savršene za ovo i trebaju se postaviti na otvorenu stranu kalupa.
Korak 10
Ostavite sir da se suši još 10 sati bez uklanjanja. Nakon toga uklonite svaku glavicu i na svaku stranu sipajte 1/2 kašičice soli. Dobro posolite cijelu glavu nakon čega ćete rukama jasno osjetiti kako se povećalo odvajanje seruma. Ostavite sir da se suši u kalupu još 3-4 sata.
Korak 11
Uzmite posudu s čvrstim poklopcem. Na dno stavite nekoliko slojeva papirnatih ubrusa, a na vrh drenažnu prostirku. Već na njemu - sama glava sira. Potopite sir u hladnjak na 2 sedmice, okrećući glavu i mijenjajući ručnik svaki dan. Pazite da ne sakupljate vlagu na bokovima i poklopcu posude, koja može privući loše plijesni.
Korak 12
Bijeli pahuljasti plijesan počet će se pojavljivati na površini sira nakon 3-4 dana boravka u hladnjaku. Nakon dvije sedmice, glave će trebati prenijeti na poseban dvostrani papir. Ako ga nemate, upotrijebite običnu foliju. U roku od 4 sedmice sir će biti spreman za jelo.
