Gorka je lamelarna gljiva sa crvenkasto-smeđom kapom. Gljiva je svoje ime dobila zbog karakterističnog gorkastog ukusa koji se lako uklanja pravilnom pripremom.
Slana gorčina
Za pripremu slane gorčice trebat će vam sljedeći sastojci: 1 kg gljiva, 2 žlice soli, 3-4 češnja češnjaka, hren, sjemenke kima, lišće crne ribizle.
Grenčice se temeljito očiste i operu. Noge su odsječene, ne ostavljajući više od 1 cm od kapice. Najbolje je slanu gorčicu hladiti.
Sol se sipa na dno posude i širi sloj gljiva. Ponovno pospite gljive solju. Stavite par listova crne ribizle, prstohvat sjemenki kima i pola kašičice pasiranog hrena. Slojevi se ponavljaju dok se posuda potpuno ne napuni.
Na gljive se stavlja ugnjetavanje i tava se uklanja na hladno mjesto. Nakon 2-3 dana, gljive se prenose u sterilisane tegle i prelivaju sa slanom vodom. U svaku teglu možete dodati nekoliko listova hrena i crne ribizle. Vrhnje pečurke prelivaju se biljnim uljem. Staklenke se smotaju poklopcima i čuvaju na hladnom mjestu. Slana gorka bit će gotova za 2 mjeseca.
Kisela gorčina
Za pripremu marinade za 1 kg gljiva trebat će vam sljedeći sastojci: 2 žlice soli, 1 žlica šećera, 3 lista lovora, 9 zrna crnog bibera, 2 glavice luka, 1 mrkva, 4 karanfilića, 600 ml 30% octene kiseline kiselina …
Pečurke se oljušte, obrežu i kuhaju 20-30 minuta. Juha se ocijedi, a gorka se opere i iscijedi. U šerpu ulijte 2 šolje vode, dodajte naribanu šargarepu, nasjeckani luk i začine. Voda se kuha i povrće nastavlja kuhati dok ne omekša. Zatim se u vodu dodaju gljive i sirćetna kiselina i kuhaju još 10 minuta.
Grenčice se filtriraju i prebacuju u sterilisane tegle. Prelijte marinadu preko gljiva i dobro zatvorite posude plastičnim poklopcima. Kiselu gorčicu čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.
Pržena gorka pečena u pećnici
Da biste pripremili prženu gorku s krumpirom, trebat će vam sljedeći sastojci: 500 g šampinjona, 3 žlice prosijanog pšeničnog brašna, 10 gomolja krompira, čaša kisele pavlake, 5 kašika biljnog ulja, maslac i sol po ukusu.
Gljive se namaču nekoliko sati. Preporučuje se periodična promjena vode. Namočene pečurke kuvaju se 20-30 minuta. Tekućina se odvodi od gorčine, a gljive se pažljivo istiskuju.
Oguljeni krompir kuva se u slanoj vodi. Grenčice se prelivaju brašnom i prže na biljnom ulju. Stavite narezani krompir i pržene pečurke u posudu za pečenje. Sastojke prelijte pavlakom. Jelo se peče na 180 ° C 15 minuta. Kuhana grenčica može se čuvati u vrećici u zamrzivaču, odmrzavajući po potrebi.
