Riblja ikra jedinstvena je kombinacija biološki aktivnih tvari, lipida i vitamina. Postoje četiri vrste ribljeg kavijara: crni (jesetra), crveni (losos), ružičasti (kavijar bijele ribe i polloka), žuti (kavijar sitne ribe), potonji uključuje kavijar štuke, štuke, bakalara i burbota. Nije toliko cijenjen kao crni ili crveni, ali količina korisnih svojstava i hranjivih sastojaka u njemu nije ništa manja. U ribi bakalara, koja uključuje i burbot, jetra je također vrlo cijenjena. Pašteta od jetre i ikre od burbota ima izvrstan ukus, nježne teksture, idealna za izradu sendviča i grickalica.
Neophodno je
-
- Za kavijar:
- 1 kg sirovog kavijara burbot,
- 2 kašike ključala voda,
- 150 g vode
- 120 g soli
- 3 zrna crnog bibera.
- Za paštetu od ribara:
- 1 litra kavijara jetre i burbot,
- 3 zrna crnog bibera,
- 3 aleve paprike graška,
- 2 lista lovora
- sol
- mljeveni muškatni oraščić
- kardamom
- mljeveni karanfilić.
- Za paštetu od kavijara i jetre:
- 1 litra kavijara jetre i burbot,
- 2 litre vode
- sol
- Lovorov list
- aleva paprika
- crni biber
- karanfilić,
- 1 luk
- 1 šargarepa.
- Za sendvič tjesteninu:
- 250 g slanog kavijara burbot,
- 250 g jetre burbot blanširane u ulju,
- 6 kašika kašike pire krompira,
- vlasac,
- mljeveni crni biber.
Instrukcije
Korak 1
Kavijar
Uzmite sirovi kavijar burbot: oštrim nožem zarežite po trbuhu svježe ribe, dok to radite, pokušajte da ne oštetite filmove u kojima se nalaze jajašca i ne dodirujte žučnu kesu kako biste spriječili izlivanje žuči.
Korak 2
Umotani kavijar stavite u cjedilo i prelijte kipućom vodom. Film se lakše uklanja, kavijar postaje mekši nakon opeklina. Uklonite foliju i stavite kavijar u duboku staklenu posudu.
Korak 3
Slanicu skuhajte od vode i soli, dodajte zrna bibera, ohladite na 60-80 ° C, prelijte kavijar sa slanom vodom. Posolite kavijar na hladnom mjestu na temperaturi od + 2 ° C do + 8 ° C, bit će gotov za 2-3 dana. Prepremite pripremljeni kavijar u staklenu teglu, zatvorite poklopac i čuvajte u frižideru.
Korak 4
Ribarska pašteta
Oljuštite jetru i kavijar burbot sa filmova, zdrobite ih u posudi i lagano posolite, dodajte začine, promiješajte. Stavite masu u staklenu dvolitarsku teglu, pokrijte poklopcem.
Korak 5
Uzmite veliku šerpu, stavite u nju teglu, napunite posudu vodom do nivoa mase u tegli, stavite je na vatru, nakon ključanja kuhajte na laganoj vatri 2, 5 sata. Maknite s vatre, okusite solju, dodajte sol ako je potrebno. Ohladite paštetu, dobro zatvorite poklopac i stavite u frižider.
Korak 6
Pašteta od jetre i kavijara
Uzmite jetru i kavijar burbota u filmu, operite pod hladnom vodom, stavite u šerpu, napunite vodom, dodajte sol, lovorov list, piment, crni biber, karanfilić, mrkvu, luk. Stavite posudu na vatru, nakon ključanja kuhajte 20 minuta.
Korak 7
Kuhanu jetru i kavijar bacite u film u cjedilo, ohladite, uklonite film s kavijara, promiješajte jetru i kavijar u blenderu ili zdrobite žlicom.
Korak 8
Sendvič pasta od jetre i kavijara
Pomiješajte slani kavijar i burbot jetru u blenderu ili ih zdrobite drvenom kašikom, dodajte mljeveni crni biber. Uzmite 6 tbsp. kašike pire krompira i pomiješajte ih sa ribljom smjesom. Poslužite tjesteninu premazanu hrskavim kruhom ili hljebom i pospite nasjeckanim vlascem da ukrasite sendviče.
