Jela od tjestenine sigurna su opcija za ručak ili večeru za cijelu porodicu. Pored vaše omiljene tjestenine, glavna komponenta takvih recepata su prelivi od povrća, mesa, ribe ili gljiva. Koristeći razne kombinacije poznatih proizvoda, svaki put možete dobiti novi zanimljiv ukus i iznenaditi svoje ukućane.
Tjestenina "A la Carbonara"
Italijanska kuhinja nudi brojne ukusne mogućnosti tjestenine koje su odavno popularne širom svijeta. Nažalost, nije uvijek moguće precizno ponoviti klasične recepte zbog visoke cijene ili nedostupnosti nekih proizvoda. Na primjer, za klasični recept za tjesteninu Carbonara potrebni su suhi svinjski obrazi i sir Pecorino Romano. Budući da ove delicije nije lako pronaći u trgovini od cigle, možete napraviti ukusnu tjesteninu nadahnutu klasičnom karbonarom tako što ćete malo prilagoditi sastojke. Dakle, za 4 porcije trebat će vam:
- 250 g špageta;
- 200 g slanine;
- 4 žumanjka;
- 150 ml kreme sa sadržajem masti većim od 30%;
- 60 g tvrdog sira (najbolje je parmezan);
- 3 češnja češnjaka;
- 3 grančice peršina;
- sol i biber po ukusu.
Za početak slaninu moramo narezati na tanke trake i pržiti na tavi oko 3 minute, tako da se mast počne topiti. Zatim slanini dodajte sitno nasjeckani češnjak i pržite par minuta. Dobivenu masu posolite i popaprite, pomiješajte sa sitno sjeckanim peršinovim lišćem i maknite s vatre.
Sada krenimo s pravljenjem kremastog umaka. Da biste to učinili, u zasebnoj posudi dovoljno je pomiješati žumanjke, kajmak i sitno naribani sir. Sve sastojke lagano umutite pjenjačom.
U međuvremenu možete prijeći na glavnu komponentu jela - špagete. Kuhajte ih u kipućoj vodi dok ne postanu al dente. Tačno vrijeme kuhanja ovisi o marki tjestenine, pa obratite pažnju na podatke na njihovoj ambalaži. Gotovu tjesteninu kombinirajte s prženom slaninom i kremastim umakom. Temeljito promiješajte. Zbog činjenice da se tekuća masa dodaje u još vruće špagete, žumanjci u njima imaju vremena za kuhanje.
Tjestenina sa povrćem u sosu od rajčice-kreme
Ova verzija tjestenine svidjet će se veganima i svima kojima je stalo do njihove figure. Uz to, ovim jelom svoju djecu lako možete hraniti zdravim povrćem. Zaista, u kombinaciji s vašom omiljenom tjesteninom, čak će im i tikvice izgledati ukusnije. Za kuhanje trebat će vam:
- 250-300 g tjestenine;
- 1 srednji luk;
- 1 mala biljna srž;
- 1 mali patlidžan;
- 2 režnja češnjaka;
- 1 paprika
- 250 ml 10% kreme ili biljnog mlijeka;
- 200 g paste od paradajza;
- 3 žlice maslinovog ulja;
- sol i začini po ukusu.
Za početak ispržite nasjeckani luk na zagrijanom maslinovom ulju, dodajte mu nasjeckani češnjak nakon nekoliko minuta. Zatim na tavu pošaljemo tikvice narezane na kockice, patlidžan, papriku. Posolite mješavinu povrća i dodajte začine po ukusu. Ovdje su idealne razne suhe biljke - origano, bosiljak, timijan, peršun.
Povrće dovodimo do polupripreme i u njega ulijemo kremu. Vegani mogu zamijeniti bilo koje mlijeko ili kremu biljnog porijekla za ovaj proizvod. Zatim dodajte pastu od paradajza i ostavite povrće na štednjaku još 5 minuta. U međuvremenu, kuhajte tjesteninu oko 1 minutu manje nego što je naznačeno na pakiranju. Gotovu tjesteninu stavite u šerpu s prelivom od povrća i temeljito promiješajte. Ostavite na umjerenoj vatri 2-3 minute kako bi tjestenina bila dobro zasićena umakom i potpuno kuhana.
Tjestenina s gljivama i piletinom u kremastom sosu
U klasičnoj talijanskoj kuhinji za ovo jelo koristi se fettuccine - vrsta tjestenine koja se pravi u obliku dugih ravnih traka debljine 7 mm. Ova se tjestenina izvrsno slaže sa umakom na bazi maslaca, jaja i parmezana. Evropske trgovine prodaju čak i gotov preljev za tjesteninu koji uključuje navedene sastojke. Zove se Alfredo sos. Kao treći aromatični naglasak, pored tjestenine i umaka, u pravilu se dodaju piletina, gljive, škampi, slanina ili povrće.
Kod kuće možete ponoviti popularni recept zamjenom fettuccina bilo kojom tjesteninom koja vam se sviđa i sami napravite Alfredo sos. Za ovo će vam trebati:
- 300 g tjestenine;
- 400 g pilećih prsa;
- 300 g šampinjona;
- 1 srednji luk;
- 4 žlice maslinovog ulja;
- 2 režnja češnjaka;
- 300 ml kreme 10-20%;
- 20 g putera;
- 70 g tvrdog sira;
- 1 žumanjak;
- sol i začini po ukusu.
Za početak popržite polovicu nasjeckanog luka na tavi uz dodatak 2 žlice maslinovog ulja. Zatim dodajte nasjeckane pečurke ovdje. Kad sva tečnost iz gljiva ispari, rasporedite sjeckana pileća prsa. Posolite i pobiberite. Pržite dok ne omekša.
U odvojenoj tavi ili šerpi sa dubokim dnom pripremite Alfredo sos. Na preostalom maslinovom ulju pržite drugu polovicu luka 1 minutu. Dodajte mu sitno nasjeckani češnjak i ostavite još 1-2 minute. Zatim ulijte vrhnje i lagano razmućen žumanjak. Posolite, dodajte sušeno bilje po ukusu. Dodajte komad maslaca i sitno naribani sir. Smjesu prokuhajte i kuhajte par minuta uz povremeno miješanje. Gotov sos treba malo zgusnuti. Kombinirajte sos i piletinu sa gljivama. Dinstajte par minuta na umjerenoj vatri.
Kuhajte tjesteninu u kipućoj vodi oko 1 minutu manje nego što proizvođač predlaže. Ispustimo vodu i kombiniramo tjesteninu sa kremastim mesnim prelivom. Pustite da se jelo kuha nekoliko minuta ispod poklopca i može se poslužiti.
