Sastojak koji nije sasvim tradicionalan za talijansku kuhinju - puretina - ipak se dobro slaže s različitim vrstama tjestenine i klasičnim umacima - kremastim, gljivama i paradajzom.
Ćureće meso je dijetetsko i vrlo jednostavno i brzo se kuha. Sigurna opcija je file dojke, ali nekima se ovaj dio ptice čini malo suh. File bedra je sočniji, ali takvo meso pažljivo birajte - ne smije sadržavati velike komade masti.
Tjestenina sa puretinom i skutom
Sastojci za 2 porcije:
- Špageti - 200 g
- Ćureći file - 300 g
- Sirni sir - 100 g
- Krema (sadržaj masti po vašem nahođenju) - 200 ml
- Maslinovo ulje
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni biber - po ukusu
- Sušena mješavina "Italijansko bilje" (bosiljak, origano, mažuran)
Priprema:
- Nasjeckajte luk na sitno.
- Na tavi zagrijte maslinovo ulje, stavite luk, pržite dok ne miješate karakterističan luk (5 minuta). U ovom slučaju, luk bi trebao ostati proziran.
- Narežite pureći file na male kockice, stavite na luk, pržite na umjerenoj vatri dok ne porumeni. Meso začinite solju i paprom. Ne prekuhajte!
- Ćuretinu i luk prelijte kremom, dinstajte 5 minuta na jakoj vatri.
- Smanjite vatru, dodajte sirnicu, dobro je rasporedite, dodajte još malo soli i bibera, dodajte suve začine. Pirjati na umjerenoj vatri 10 minuta (spremnost za procjenu isparavanjem viška tečnosti).
- Skuhajte špagete prema uputama na pakovanju. Špagete stavite u cjedilo.
- Stavite tjesteninu u tavu s puretinom u umaku, pirjajte 1 minutu i maknite s vatre.
- Poslužite odmah u prethodno zagrijanim zdjelicama.
Pureća tjestenina u kremastom umaku
Jednostavnija verzija prethodnog recepta, ali ništa manje ukusna.
Sastojci:
- Špageti (ili bilo koja druga tjestenina) - 250 g
- Ćureći file - 300 g
- Lukovica luk - 1 kom.
- Češnjak - 2-3 karanfilića
- Krema (sadržaj masti po vašem nahođenju) - 400 ml
- Maslinovo ulje
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni biber - po ukusu
- Sušeni bosiljak - po ukusu
Priprema:
Luk iseći na tanke polu kolutiće. Puretina - na srednje kriške. Klinčiće bijelog luka rasporedite ravnom stranom oštrice noža, pritiskajući dršku. Na tavi zagrijte maslinovo ulje, dodajte kolutiće luka i beli luk. Pržite 3-4 minute. Stavite puretinu u tavu, pržite na umjerenoj vatri 5-6 minuta. Uklonite beli luk. Ulijte vrhnje, dodajte sol, biber i sušeni bosiljak. Pustite da umak zakuha, dinstajte 10 minuta bez poklopca. Istovremeno skuhajte tjesteninu, stavite u cjedilo i stavite u tavu. Promiješajte, zagrijte 1 minutu, poslužite.
Špageti sa ćuretinom u umaku od paradajza
Ako niste pronašli pasiranu rajčicu - pasat, uzmite još svježe rajčice i prokuhajte dio u blenderu s bosiljkom i češnjakom. Ali za ovaj recept nikada nemojte koristiti koncentriranu pastu od paradajza (poput "Paradajza").
Sastojci za 4 porcije:
- Špageti - 500 g
- Ćureći file - 400 g
- Lukovica luk - 1 kom.
- Češnjak - 2-3 karanfilića
- Paradajz - 3 kom.
- Pastata paradajz pasta - 300 g
- Krema (bilo koji sadržaj masti) - 200 ml
- Maslinovo ulje
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni biber - po ukusu
- Svježi zeleni bosiljak - mala grozd
Priprema:
- Rajčicu prerežite križno, prelijte kipućom vodom i uklonite koricu (lako bi se trebala skinuti). Isecite na polovine ili četvrtine.
- Stavite pasat u posudu ili posudu blendera, dodajte svježi zeleni bosiljak i karanfilić bijelog luka. Probijte blenderom dok ne postane glatko.
- Nasjeckajte luk na sitno.
- Na tavi zagrijte maslinovo ulje, stavite u njega luk, pržite 5 minuta uz neprestano miješanje.
- Narežite pureći file na male kockice ili tanke kriške, stavite na luk, pržite na laganoj vatri dok ne porumeni. Meso začinite solju i paprom.
- U meso s lukom dodajte sjeckani paradajz, pržite 2-3 minute.
- Dodajte vrhnje, pustite da zavri, dinstajte 5-7 minuta na jakoj vatri. Začinite solju i paprom.
- Dodajte tjesteninu s bosiljkom i bijelim lukom. Smanjite temperaturu, dinstajte 10-12 minuta.
- Istovremeno skuhajte špagete prema uputama na pakovanju. Bacite u cjedilo, toplo u loncu, stavite na tanjure. Prelijte ćurećim umakom. Poslužite do stola.
Puretina i tjestenina od brokule
Sastojci:
- Špageti - 250 g
- Ćureći file - 300 g
- Brokula - 300 g
- Beli luk - 2 karanfilića
- Maslinovo ulje
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni biber - po ukusu
- Tvrdi sir - 50 g
Priprema:
Češnjak nasjeckajte vrlo sitno, brokulu rastavite na cvatove, puretinu narežite na sitne komade. Zagrijte maslinovo ulje na tavi, stavite puretinu, pržite 5-7 minuta dok ne porumeni. Dodajte češnjak i brokulu, sol i papar, pržite još 5 minuta. Skuhajte špagete, ocijedite ih u cjedilu, ostavivši malo vode. Špagete prebacite u šerpu s brokulom i puretinom, ulijte par kašika vode za tjesteninu, promiješajte, zagrijte 1-2 minute. Poslužite odmah, posude pospite ribanim sirom.
Fettuccini sa puretinom i gljivama u bijelom vinu
Može se koristiti bilo koja tjestenina, prikladni su i špageti i male vrste (farfalle, penne, školjke, "mašne"), ali uzeli smo duge i široke fettuccini. Obavezno prokuhajte al dente (2-3 minute manje od vremena naznačenog na pakiranju) - tjestenina bi trebala ostati malo tvrda kako ne bi zakuhala u umaku.
Sastojci:
- Tjestenina - 250 g
- Ćureći file - 300 g
- Svježi šampinjoni - 200 g
- Češnjak - 2-3 karanfilića
- Krema 20% - 200 ml
- Suvo bijelo vino - 60 ml
- Maslinovo ulje
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni biber - po ukusu
- Sušeni timijan po ukusu
Priprema:
- Gljive temeljito isperite, osušite, narežite na velike kriške.
- File puretine isecite na male kockice.
- Sitno nasjeckajte bijeli luk.
- Zagrijte maslinovo ulje u tavi s visokim stranama, dodajte pureće meso, posolite ga i popaprite i pržite dok ne porumeni (5-6 minuta).
- U ćuretinu dodajte pečurke, pržite 7 minuta.
- Ulijte vino, posolite, popaprite i pirjajte na umerenoj vatri bez poklopca 5-7 minuta (otprilike polovina tečnosti treba da ispari).
- Dodajte kremu, sušeni timijan i sitno nasjeckani češnjak. Začinite još malo solju i paprom. Pirjati na laganoj vatri, poklopljeno 10-15 minuta.
- Skuhajte fettuccini zajedno sa kuvanjem puretine sa pečurkama. Lagano nekuvanu tjesteninu bacite u cjedilo, vratite u posudu i zagrijte 1-2 minute.
- Rasporedite tjesteninu na tanjure, a prelijte ćuretinom u kremasti umak od gljiva. Poslužite odmah.
Farfalle sa ćuretinom i špinatom
Za ovaj recept je bolje koristiti finu pastu kao što je farfalle ili penne.
Sastojci za 4 porcije:
- Farfalle - 400 g
- Smrznuti špinat - 200 g
- Ćureći file - 300 g
- Krema 20% - 100 ml
- Tvrdi sir - 50 g
- Maslinovo ulje
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni biber - po ukusu
- Sušeni origano i bosiljak po ukusu
Priprema:
Isecite ćuretinu na sitne komade. Odmrznite špinat i istucite u blenderu. Stavite puretinu u maslinovo ulje zagrijano u tavi i pržite dok ne porumeni (5-6 minuta). Dodajte špinat, sol, papar i dinstajte 5 minuta. Ulijte vrhnje, dodajte origano i bosiljak, pustite da zavri, smanjite vatru, dinstajte dok se sos ne zgusne. Istovremeno skuhajte farfalle prema uputama na pakiranju, ali al dente, stavite ga u cjedilo, dodajte umaku u tavi, promiješajte, zagrijte 1-2 minute. Prije posluživanja pospite ribanim sirom.
