U pravoslavnoj kuhinji uobičajeno je da se za Uskrs peku uskršnji kolači, ali u talijanskoj kuhinji za Božić kuhaju panettone. Ovo je takođe torta, ali visoka i vrlo labava. Tijesto za njega napravljeno je s dodatkom velike količine masti, što naravno odgađa period provjere. Neke domaćice ostavljaju buduće kolače cijelu noć da odstoje u limenkama prije pečenja. Kao rezultat, panettone izlazi vrlo lagan i prozračan, poput oblaka.
Neophodno je
-
- 30 g kvasca;
- 1/4 šalice šećera
- 1/3 šolje vode
- 6 žumanjaka;
- 1 kašičica ekstrakt vanilije;
- 1/2 tsp kora limuna;
- 1/2 tsp sol;
- 2 šolje brašna
- 8 kašika maslac;
- 1/3 šalice kandiranog limuna
- 1/2 šolje grožđica
- 2 kašike rastopljeni puter.
Instrukcije
Korak 1
Kvasac otopite u toploj vodi uz dodatak 1 žličice. šećer, ostavite 2-3 minute, dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi. Šalicu stavite na toplo mjesto bez propuha, kao što je prethodno zagrijana pećnica. Ostavite 3-5 minuta dok se mjehurići kvasca ne počnu skupljati na površini tečnosti i smjesa udvostruči volumen.
Korak 2
Vremenom kvas ulijte u veću posudu. Pošaljite tamo žumanjke, ekstrakt vanilije, koricu limuna, sol i preostali šećer. Počnite dodavati brašno. Dodajte odmah pola šolje, a zatim uz neprestano miješanje dodajte u malim obrocima iznova i iznova dok ne dodate ukupno oko šolje i po. Tijesto treba biti vrlo mekano i ljepljivo. Po potrebi se količina brašna može smanjiti ili, naprotiv, povećati. Sve ovisi o njegovoj raznolikosti i kvaliteti, pa se pokušajte usredotočiti na konzistenciju tijesta, a ne na težinu proizvoda.
Korak 3
Omekšali maslac podijelite na tri jednaka dijela i umiješajte ih jednog po jednog u buduću tortu. Kad se potpuno otopi, dodajte preostalo brašno i nastavite mijesiti dok se tijesto ne počne odvajati od vaših ruku. Stavite ga na pobrašnjenu dasku, oblikujte kuglu, prebacite u veliku posudu, pokrijte peškirom i ostavite da se diže. Podudarno tijesto treba povećati volumen za 2-3 puta.
Korak 4
Isperite grožđice, prelijte ih vrućom vodom, ostavite da odstoje 20-30 minuta, ocijedite vodu, dobro osušite bobice kuhinjskom krpom. Stavite tijesto na stol, pritisnite rukama da napravite ravnu palačinku. Preko nje ravnomjerno rasporedite kuhane suve grožđice i ušećereni limun. Ponovo sakupiti tijesto u kuglu i dobro umijesiti.
Korak 5
Premjestite kuglu tijesta u podmazan pleh. Od gustog smeđeg pergamenta izrežite traku širine 12 cm i dužine 75-80 cm. Dobro podmažite jednu stranu rastopljenim maslacem i umotajte buduću tortu, formirajući oko nje neku vrstu ovratnika. Pričvrstite rubove pergamenta. Prerežite površinu torte poprečno.
Korak 6
Ostavite panettone na toplom mjestu bez propuha. Čim se kolač digne, premažite ga maslacem odozgo, stavite u pećnicu zagrijanu na 215 ° C i pecite 10 minuta na srednjem nivou. Nakon toga ćete ga morati izvaditi, podmazati površinu uljem, smanjiti vatru u pećnici na 175oS i peći 30-40 minuta dok ne omekša.
