Poznati kuhar Giorgio Locatelli, u svom kulinarskom bestseleru Made in Italy, opisuje mineštru kao "najbolju juhu na svijetu". Naziva ga jelom koje ujedinjuje naciju, uprkos činjenici da svako kuha na svoj način. U klasičnoj talijanskoj kuharici Silver Spoon nalazi se oko 10 recepata za mineštre. Svestranost ove supe je da velikodušno prihvaća svako povrće u svom gustom zagrljaju, sve dok je sezonsko.
Neophodno je
-
- Osnovna mineštra
- 100 g vrtnog bilja (lišće maslačka
- salate od rikole i radiča itd.)
- 100 g špinata;
- 100 g blitve;
- 1/2 glavice bijelog kupusa;
- 2 velika krompira;
- 100 g zrna brusnice;
- 200 g svježeg graška;
- 3 čeri paradajza;
- 2 tikvice;
- 1 mala glava luka;
- 1 češanj belog luka;
- 1 stabljika celera
- mala svežnja peršina;
- 200 g vermikela;
- 3 kašike maslinovog ulja:
- 2 litre povrća ili pileće juhe;
- naribani parmezan.
- Pesto sos
- 6 šalica listova bosiljka
- 1 čaša pinjola
- 1/2 šalice maslinovog ulja
- 1 šalica svježe naribanog parmezana
- 2 kašike slatkog putera
- 2 režnja češnjaka.
Instrukcije
Korak 1
Zagrijte čorbu. Minestrone u prijevodu s talijanskog znači velika juha. Ovo je ime zasluženo, jer se jelo uvijek priprema od velikog broja sastojaka, ali budući da su svi jednostavni (ne postoje složeni začini ili bogata mesna komponenta), okus jela uvelike ovisi o osnovi na kojem se položićete povrće i tjesteninu. Vegetarijanci radije koriste povrtnu čorbu ili vodu, pileća juha daje juhi začinjenu notu. Ljubimac javnosti, Jamie Oliver, kuha "veliku juhu" s aromatičnom juhom od šunke i dimljenom briškulom, ali ovaj pristup mnogi kuvari negiraju, jer smatraju da je mineštra seljačka juha, a takva luksuzna juha suprotna je duh.
Korak 2
Dok se juha zagrijava, temeljito operite povrće, posebno špinat i vrtno bilje, vodeći računa da uklonite sve tragove nečistoće i pijeska. Suvo. Špinat i blitvu (vrsta repe) grubo nasjeckajte. Ogulite i narežite krompir na četvrtine. Nasjeckajte kupus na duge tanke trake. Paradajz oparite, ogulite i narežite na kockice. Ogulite tikvice gulilicom za povrće i narežite ih i na kockice. Nasjeckajte luk, celer, peršin i bijeli luk i pirjajte ih zajedno na maslinovom ulju. Kuvati dok luk ne porumeni.
Korak 3
Prženi luk, beli luk, peršun, celer i sve ostalo nasjeckano povrće stavite u kipuću čorbu ili vodu. Dodajte grašak i grah (brusnica ili brusnica je mali bijeli grah s crvenim prugama, brzo se skuha i ne treba ga prvo namakati). Kuhajte juhu otprilike sat i po.
Korak 4
Izvadite krumpir iz juhe šupljikavom žlicom, zgnječite vilicom ili drobite i vratite. Napunite tjesteninu. Kuhajte juhu još nekoliko minuta dok tjestenina ne postane al dente (mekana, ali čvrsta), sklonite je s vatre.
Korak 5
Napravili ste osnovnu mineštru. Da to bude ligurska minestrona, napravite pesto. Bosiljak nasjeckajte, zgnječite zajedno sa sjemenkama kedra, bijelim lukom, maslacem i parmezanom u blenderu. U pripremljenu juhu stavite dvije do tri kašike pestoa, pustite da odstoji 3-4 minute i ulijte u posude. Pospite ribanim parmezanom i ukrasite listićima svježeg bosiljka.
