Bundeve su ime dobile po obliku ploda. S francuskog se prevodi kao "pita". Povrće se smatra jednim od najmanje kalorija, ali sadrži i veliku količinu dragocjenih minerala. Bundeve se mogu kuhati na različite načine, ali posebno su ukusne u kiselim kiselinama.
Bundeva je neobično zdravo i ukusno povrće neobičnog izgleda koje privlači pažnju. Njegova energetska vrijednost iznosi samo 19 Kcal na 100 g proizvoda. Štaviše, sadrži dragocjene elemente u tragovima, vitamine i vlakna. Od tikvice možete pripremiti široku paletu jela i priprema za zimu. Kiselo povrće je izvrsno predjelo i dodatak jelima od mesa i ribe.
Kiseli tikvice (recept sa sterilizacijom)
Ukiseljene tikve možete uspješno ubrati za zimu. Za pripremu međuobroka potrebno je:
- 1 kg mlade tikve;
- 1 litar vode;
- lovorov list;
- 2 režnja češnjaka;
- 1 kašika kašike l granulirani šećer;
- 2 kašike l gruba kamena sol (ne jodirana);
- 4 kašike l sirće 9%;
- 8 zrna crnog bibera;
- 2 grančice kopra (bez kišobrana) i peršina.
Da bi se tikva ukiseljena u staklenkama pokazala nježnom i hrskavom, morate odabrati mlado voće. Za ovaj recept idealno je povrće čija promjera nije veća od 5-6 cm. Mali tikvice mogu se ukiseliti cijele, a velike izrezati na 2 ili 4 komada. Prethodno treba povrću odsjeći svako povrće, uzimajući 1-2 cm jestivog dijela. Ne morate ih čistiti. Kora tikve je prilično tanka. Ako ga odrežete, obradak neće izgledati baš privlačno.
Očišćene patissone uredno stavite u šerpu sa vodom i prokuhajte 5 minuta, a zatim odmah izvadite i hladite u hladnoj vodi najmanje 5 minuta. To osigurava da povrće zadrži čvrstu konzistenciju i ostane hrskavo. Tikvicu posložite u staklenke. U ovom slučaju, staklene posude ne trebaju biti sterilizirane, jer će se staklenke sterilizirati kada se napune. Stavite u tegle očišćeni beli luk, prepolovljen, grančice kopra i peršuna.
U zasebnu šerpu nalijte čistu vodu, dodajte sol (potrebna vam je krupna sol bez dodataka), šećer, zrna bibera, lovorov list i pustite da zavri. Dodajte sirće pre nego što isključite štednjak, jer obično ispari. Nalijte vodu u šerpu, a takođe ne zaboravite staviti ručnik na dno i staviti tegle na nju. Voda treba pokriti posudu za 2/3 visine. Napunjene staklenke prelijte sa slanom vodom i kuhajte 10 minuta, a zatim odmah zavrnite ili smotajte sterilnim poklopcima. Staklenke vrlo lagano okrenite prema dolje, polagajući ih na drvenu površinu ili drveni stalak, a zatim zamotajte dekom. Nakon što se ohlade, obratke možete čuvati na tamnom i hladnom mjestu.
Bundeva marinirana jabukama (bez sterilizacije)
Upotreba jabuka u konzerviranju daje tikvici osebujan ukus koji podseća na krastavac. Za pripremu originalne grickalice trebat će vam:
- 1 kg tikve;
- 0,5 kg jabuka (bolje je kiselo ili slatko-kiselo);
- 2 kašike l gruba kamena sol;
- 2 kašike l šećer;
- 1,2 litre vode:
- mala ljuta paprika;
- na grančici kopra i peršina;
- 5 zrna papra;
- 1 kašika kašike l octa 9%
Oštrim nožem izvadite peteljke iz tikvice, izrežite svako voće na nekoliko dijelova, ovisno o veličini povrća i odabranoj zapremini staklenki. Izrežite svaku jabuku na 4 dijela i izvadite jezgre. Tikvicu blanširajte u kipućoj vodi 5 minuta, a zatim stavite u hladnu vodu da se ohladi.
Sterilizirajte limenke na pari 5 minuta. U takve svrhe vrlo je prikladno koristiti posebnu oblogu na tavi s rupom za vrat staklene posude. Staklenke možete pržiti u pećnici 10 minuta, postepeno povećavajući temperaturu sa 50 ° C na 100 ° C. Oprani kopar i peršin, blanširani tikvicu i jabuke, kao i ljutu papričicu stavite u sterilnu posudu.
Nalijte čistu vodu u šerpu, stavite je na šporet, a takođe dodajte sol, šećer, zrno crnog bibera, pustite da zavri. Dodajte sirće nakon isključivanja štednjaka i salamuru odmah sipajte u staklenke, pokrijte sterilnim poklopcima, preokrenite i odmah zamotajte, a nakon hlađenja na hladnom mjestu takve se praznine mogu ukloniti.
Skvoš s krastavcima i paradajzom ili raznim povrćem
Skvoš se može marinirati krastavcima, paradajzom, pa čak i tikvicama. Za pripremu raznog povrća trebat će vam:
- 2 kg tikve;
- 0,5 kg vrlo zrele rajčice;
- 0,5 kg velikih i gustih krastavaca;
- 0,5 kg paprike
- 12 čena belog luka;
- 2 lista hrena;
- 7 kašika l gruba kamena sol;
- 3 kašike l šećer;
- velika gomila kopra;
- 10 zrna crnog bibera;
- 12 Čl. l sirćeta 9%.
Uklonite peteljke iz tikvice, plodove prerežite na nekoliko dijelova. Uklonite bočne dijelove sa krastavaca. Tikvicu i krastavce namočite 20 minuta u hladnoj vodi, a zatim krastavce prerežite na 2 dijela (ako su veliki) i tikvicu blanširajte 5 minuta u kipućoj vodi, a zatim ih ohladite u hladnoj vodi.
Izrežite zrele rajčice na nekoliko dijelova. Uklonite sjeme paprikama i narežite ih na debele trake. Ogulite češnjeve belog luka.
Dobro isperite staklene posude, a nakon pranja položite plahte od hrena, lagano nabijajte blanširanu tikvicu i ostalo povrće. Klinčiće bijelog luka rasporedite u staklenke, dobro oprani kopar, zrna crnog bibera. U staklenke možete staviti i 2-3 paprike graška. Staklenke stavite u vodenu kupelj i napunite slanom vodom unapred pripremljenom od vode, soli, šećera, sirćeta. Broj sastojaka navedenih u receptu izračunava se za 3 litre vode. Dodajte sirće u salamuru nakon ključanja i pre isključivanja štednjaka.
Otopinu prelijte po teglama, pokrijte i sterilišite 15 minuta. Zatim zavrnite ili smotajte poklopce, okrenite limenke, zamotajte ih i nakon hlađenja stavite na hladno mjesto. Stolni ocat možete zamijeniti sirćetnom esencijom i dodati ga neposredno prije motanja limenki ispod poklopca po stopi od 1 žlice po teglici od tri litre.
Uz dodatak tikve možete pripremiti bilo koji asortiman. Krastavce, paradajz ili papriku dopušteno je zamijeniti tikvicama ili čak karfiolom. Omjer povrća možete prilagoditi i sami. Morate se usredotočiti na vlastiti ukus i dostupnost proizvoda.
Kiseli tikvice s mentom i hrenom
Bundeva marinirana s dodatkom mente i hrena ispada vrlo ukusna. Za pripremu slijepe ploče trebat će vam:
- 1 kg male tikve (po mogućnosti žute);
- 2 mala korijena hrena;
- 2 kašike l kamena sol (ne jodirana);
- 3 kašike l šećer;
- 6 listova mente;
- Po 3 graška, zrna crnog papra i aleve paprike;
- 120 ml sirćeta 9%.
Za ovaj recept bolje je koristiti malu tikvicu koja se cijela može staviti u staklenke. Navedena količina sastojaka trebala bi biti dovoljna za limenke od 2-3 litre. Potrošnja vode za pripremu salamure je 1 litra.
Uklonite peteljke iz tikve. Ogulite korijen hrena (prikladnije je to učiniti gulilicom za povrće) i narežite na sitne komade. Tikvicu blanširajte u kipućoj vodi oko 5 minuta, a zatim brzo ohladite.
U staklenke stavite blanširani tikvicu, korijene hrena, u svaku stavite biber i nekoliko listova mente. Marinadu pripremite u odvojenoj šerpi rastvarajući sol i šećer u vodi. Postepeno zagrijte marinadu, dodajte sirće nakon što salamura proključa i isključite štednjak nakon što marinadu ponovo proključate.
Napunjene staklenke pažljivo stavite u vruću kupku, pokrijte poklopcima, prelijte marinadom i sterilišite 15 minuta. Vrijeme sterilizacije ovisi o zapremini odabranog spremnika. Teglu od 3 litre preporučuje se kuhati 20 minuta, a dovoljno je sterilisati tegle od pola litre 10 minuta. Zavrnite metalne poklopce ili ih smotajte (za poklopce za šavove), poklopce vrlo pažljivo okrenite prema dolje i zamotajte, a nakon hlađenja na hladnom mjestu izvadite.
Tikvica marinirana u umaku od paradajza
Od tikvica se može pripremiti originalno predjelo kiseljenjem u umaku od paradajza. Za ovo će biti potrebno:
- 1 kg tikve (velike i prezrele);
- 1 kg zrelih, mesnatih rajčica;
- 1 bugarski biber;
- 4 češnja češnjaka;
- 1 kašika kašike l kamena sol;
- 3 kašike l šećer;
- 1 litar vode;
- pola kašičice mljevene crvene paprike;
- Po 3 graška, zrna crnog papra i aleve paprike;
- 70 ml sirćeta 9%;
- 70 ml biljnog ulja.
Bundeva za kiseljenje u umaku od rajčice može se koristiti i velika, gusta. Uklonite peteljku sa svakog povrća, oštrim nožem narežite je na kockice ili sitne komade proizvoljnog oblika.
Narežite dno paradajza i poparite ih strmom kipućom vodom tako da ih je lako oljuštiti. Ogulite bugarski biber, izvadite sjemenke. Mesnatu rajčicu zajedno s paprom pomičite kroz mlin za meso, dodajući im karanfilić bijelog luka. Dobivenu smjesu sipajte u šerpu. Zatim dodajte kamenu sol, šećer, mljeveni biber, kao i vodu, biljno ulje. Smjesu prokuhajte i dodajte sirće u posljednjem trenutku prije isključivanja štednjaka.
Umjesto mljevene crvene paprike u ovom receptu možete upotrijebiti pola mahune svježe ljute paprike, ali ona se mora oguliti i valjati kroz mlin za meso s drugim povrćem.
Stavite komade tikvice u sterilne tegle, Patissone ne morate blanširati prije nego što ih stavite u staklenke. U svaku teglicu bacite nekoliko zrna papra. Stavite tegle u vodenu kupelj i prelijte rezultujućom marinadom od paradajza. Pažljivo pokrijte staklenke poklopcima i sterilišite izratke 15 minuta, a zatim zavrnite poklopce ili ih smotajte. Takav pripravak može se poslužiti i kao samostalna grickalica, i kao dodatak glavnim jelima.
Kiseli tikvice s mrkvom i suncokretovim uljem
Na bazi tikvice možete pripremiti vrlo zanimljivo predjelo čiji će okus podsjećati na okus gljiva, odnosno kiselih mliječnih gljiva. Vrlo je lako napraviti takvu deliciju. Za ovo će biti potrebno:
- 1,5 kg tikve srednje veličine;
- 2 srednje mrkve;
- pola čaše biljnog ulja izvrsnog kvaliteta;
- pola čaše octa;
- pola čaše šećera;
- neki začini;
- velika glava belog luka;
- hrpa zelenila (po mogućnosti mješavina kopra i peršina);
- 1 kašika kašike l grube kamene soli.
Ogulite tikvicu u skladu sa svim pravilima, ne zaboravite ukloniti peteljke. Svako voće izrežite nožem tako da komadići nisu jako veliki. Ogulite mrkvu i narežite je na krugove. Kovrčave krugove možete napraviti oštrim nožem ili posebnim alatima.
Stavite povrće u posudu od nerđajućeg čelika ili cakline (da biste sprečili oksidaciju) i dodajte grubu sol (ne jodiranu), granulirani šećer i sirće. U posuđe stavite i začine, svježe začinsko bilje. Ogulite glavicu belog luka, stavite karanfilić u posudu. Možete ih unaprijed izrezati, ali ne fino. Za ovaj recept potrebno je 9% sirćeta. Ostavite povrće da se marinira 3 sata.
Sav sadržaj posude stavite u staklenke zajedno sa oslobođenim sokom, prelijte vodom i sterilišite u vodenoj kupelji 10 minuta. Zatim zavrnite poklopce ili ih smotajte, preokrenite i zamotajte. Nakon 12 sati staklenke se mogu ukloniti na hladno mjesto. Predjelo treba uliti, pa ga jesti najranije nakon 2 sedmice.
