Slani kupus ukusan je i zdrav proizvod pogodan za pripremu svih vrsta jela. Čorba od kupusa, salate, variva, boršč, knedle - ovo je mali dio jela koja su sa slanim kupusom puno ukusnija nego sa svježim.
Kupus je povrće koje vrtlari beru među posljednjima. Činjenica je da se kupus ne boji mraza i lako podnosi lagane mrazeve do -5 stepeni. Ako kupus niste uspjeli ukloniti iz vrta prije prvog mraza, ne brinite, jer nerezani kupus uopće neće promijeniti svoj ukus, samo ga pustite da se prirodno otopi, a zatim ga možete odrezati i započeti sa soljenjem.
Ako je rezani kupus smrznut (noćna temperatura pala na oznaku od najmanje -5 stepeni), onda je pogodan i za soljenje. Volite li hrskavi kupus? Zatim uklonite prvih pet do sedam listova s glavica kupusa (cijeli kupus se neće smrznuti preko noći), a ostatak možete sigurno usitniti i fermentirati.
Ljubitelji kupusove juhe, boršča i variva od povrća ne bi trebali brinuti zbog činjenice da je kupus smrznut. Uostalom, možete i soliti smrznuti kupus, jedino o čemu treba voditi računa, kupus će biti nešto mekši od svježe slanog. Međutim, takav je kupus idealan za kuhanje toplih jela.
Samo kupus koji je smrznut i odmrznut više od dva puta nije pogodan za soljenje. Takav kupus, ako se posoli, brzo će se pokvariti, jela od njega neće vam se puno svidjeti. Stoga vam savjetujem da ovo povrće fermentirate najkasnije do prvog mraza ili kupus odrežete prije početka temperature smrzavanja i čuvate u podrumu do soljenja (ili bilo kojem hladnom mjestu gdje mraz neće utjecati na povrće). Iz navedenog možemo zaključiti: smrznuti kupus možete posoliti, ali će biti manje hrskav. Povrće zamrznuto i odmrznuto tri puta ili više nije pogodno za soljenje.
