Kiseli kupus je proizvod s prilično dugim rokom trajanja, na primjer, na pozitivnoj temperaturi kupus se može čuvati do tri do četiri tjedna, naravno ako je povrće u salamuri.
Gotovo svaka domaćica barem jednom fermentira kupus za zimu, a neke hostese sprovode postupak fermentacije ovog povrća godišnje, odvajajući odgovarajući jesenski dan za posao. I to ne čudi, jer je rok trajanja kiselog kupusa mnogo veći od svježeg, a sam proizvod poprima ugodnu kiselost, što poboljšava okus mnogih jela tijekom kuhanja.
Ako se kupus fermentira u maloj posudi, na primjer, u tegli od 3 litre, dok je potrošnja proizvoda u kuhanju prilično velika, tada domaćica nema pitanja o čuvanju povrća. Međutim, postoje trenuci kada puno kupusa fermentira, a jednostavno ga je nemoguće upotrijebiti u kratkom vremenu, ovdje, kako ne bi pokvarile proizvod, hostese traže načine kako produžiti rok trajanja berbe.
Poznato je da se kupus u salamuri na temperaturi do +6 stepeni može čuvati i do mjesec dana, dok smrznuti kupus može biti nekoliko puta više. A ako vas zanima pitanje je li moguće zamrznuti proizvod, onda je odgovor nedvosmislen - "da". Uostalom, naše bake i prabake imale su običaj da fermentiraju kupus u jesen prije smrzavanja, a velike drvene kace služile su kao posude za fermentaciju. Gotov proizvod čuvali su na hladnom i koristili ga za kuhanje cijele zime, sve do otopljenja.
Sada, naravno, praktično niko ne koristi kade; domaćice se prilikom kiseljenja kupusa ograničavaju na male posude poput limenki. Činjenica je da je mnogo prikladnije proizvod čuvati u bankama, posebno u gradskom stanu. Jedini nedostatak takve posude je taj što je prije zamrzavanja kupusa potrebno isušivanje salamure iz staklenki kako bi se smanjio rizik od pucanja stakla.
