"Hljeb je glava svega!", "Ručak je prazan ako nema hljeba." Ove i mnoge slične izreke odražavaju veliku ulogu koju je hleb igrao u Rusiji od davnina. I danas je kruh i dalje jedna od najvažnijih namirnica.
Ne samo mnogi seljani, već i neki stanovnici grada i dalje radije peku kruh sami, jer je ovaj proizvod posebno ukusan dok je još prilično svjež i topao. No, sve je više tvrdnji da svježi kruh može štetiti zdravlju. Je li stvarno?
Zašto se svježi hljeb slabo probavlja
Svježi hljeb zaista može naštetiti ljudskom zdravlju. Činjenica je da je potpuno svježa pulpa hljeba loše žvakana, često se uvalja u grudice, koje se sline i želučanim sokom navlaže samo površno, bez prodiranja unutra. Stoga se ovaj proizvod ne probavlja u potpunosti (pogotovo ako je pojeden kruh još uvijek bio topao). U crijevima djelomično probavljena pulpa kruha prolazi kroz proces fermentacije, zbog čega se oslobađa velika količina ugljičnog dioksida. Zbog toga se nakon jedenja svježeg hljeba mogu primijetiti nadimanje, bol i grčevi u crijevima.
Osim ugljičnog dioksida, krušni škrob se pod utjecajem bakterija crijevne mikroflore pretvara u etilni alkohol. A proizvodi njegovog metabolizma također su nezdravi.
Stoga je, uz sve nesporne prednosti okusa svježeg kruha, bolje ne jesti ga. Trebate pričekati da postane malo ustajale ili ga osušite u pećnici, tosteru. Tada će se kruh probaviti mnogo brže i lakše, što će koristiti tijelu.
Kakva može biti šteta od svježeg hljeba
U stara vremena za pripremu tijesta od kojeg se pekao kruh koristile su se samo prirodne starter kulture na bazi fermentirane mliječne sirutke, ječmenog ili raženog slada, komadića fermentiranog starog tijesta itd. Takva predjela donijela su gotovom proizvodu samo dodatne koristi, obogaćujući ga vlaknima, vitaminima i mikroelementima. Sada se sintetički kvasac koristi u proizvodnji žitarica. Takav kvasac omogućio je smanjenje troškova i ubrzanje procesa pečenja, što je vrlo važno za veliku količinu proizvodnje.
Mnogi naučnici tvrde da je takav kvasac štetan po zdravlje, inhibira crijevnu mikrofloru i doprinosi brojnim bolestima nekih tjelesnih sistema. A u kombinaciji s gore opisanim problemima zbog nepotpune probave svježeg kruha, ova šteta može se dodatno pogoršati. Zbog toga je bolje jesti malo ustajali ili sušeni hljeb.
