Svaka domaćica ima svoj recept za knedle, kao i tijesto za njih - elastično u vodi, nježno u mlijeku, mekano u kefiru, rastresita krema itd. Ali ipak postoji jedno svojstvo koje objedinjuje sve ove vrste - tijesto mora biti elastična kako bi zadržala oblik okruglica i ne kidala se prilikom kuhanja.
Najpopularniji i najkvalitetniji klasični recept za tijesto za okruglice uključuje kuhanje u vodi. Evo varijante sa dodatkom jaja. Ako ih želite eliminirati, povećajte količinu vode jedan i po puta.
Sastojci:
- 400 g brašna;
- 2 pileća jaja;
- 100 ml vode;
- 1 kašičica sol.
Za knedle je bolje koristiti vrhunsko brašno pomiješano sa sličnim, grubljim proizvodom drugog razreda. Bit će jači i zajamčeno neće doći do raspada tijekom kuhanja.
Stavite vodu u zamrzivač na 15 minuta, trebala bi biti ledeno hladna. Kombinirajte brašno i sol, prosijte i gomilu u duboku posudu ili na dasci za rezanje. Napravite rupu na vrhu ove gomile i ulijte jedno jaje. Lagano ga promiješajte vilicom, dodajte drugu, a zatim lagano ulijte vodu mijeseći tijesto. Mijesite ga 10-15 minuta, pokrijte salvetom ili obrnutom zdjelom i pustite da odstoji sat vremena.
Isprobajte knedle od tijesta s mlijekom, što je korisno kada se pripremate za buduću upotrebu za dugotrajno zamrzavanje. Ispostavlja se ne samo elastičnim i plastičnim, već i ne puca tijekom dugotrajnog skladištenja na temperaturama ispod nule.
Sastojci:
- 500 g brašna;
- 200 ml 2,5 mleka;
- 2 pileća jaja;
- 20 ml biljnog ulja;
- 1 kašičica sol.
Knedle se mogu bojati kako bi jelo djeci bilo privlačnije. Prstohvat šafrana dat će žutu boju, zeleno - juhu od špinata, crveno - sok od repe, naranča - mrkva.
Napravite tobogan od prosijanog brašna sa soli na stolu i na njemu stvorite veliku udubinu. Jaja posebno umutite s mlijekom zagrijanim na 35-40oC, ulijte u "krater" od brašna i pažljivo sakupljajući rasuti proizvod od rubova do sredine, umiješajte ga u tekuću masu. Zamijesite mekano, elastično tijesto, smotajte u kuglu i pustite da odstoji 30-40 minuta. Navlažite ruke biljnim uljem i ponovo trljajte kuglu od tijesta.
Tijesto možete napraviti na kefiru, mekše je od ostalih recepata. Pretanka, međutim, ne može se razvaljati, ali knedle od nje bit će vrlo nježne.
Sastojci:
- 400 g brašna;
- 200 ml kefira bilo kojeg sadržaja masti.
Ulijte polovinu brašna u kefir sobne temperature i miješajte dok nema grudica. Preostali suvi sastojak umiješajte postepeno. Zamijesite tijesto, zamotajte ga u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na pola sata.
A ovaj recept za tijesto za knedle može vas podmititi vrlo podatnom, poput plastelina, teksturom. S njim je vrlo lako raditi pri valjanju i kiparstvu. Imajte na umu da je u gotovom jelu prilično viskozno i ne mora se svidjeti svima. Ali vrijedi pokušati.
Sastojci:
- 950 g brašna;
- 300 ml vode;
- 2 pileća jaja;
- 1 kašičica sol.
Prokuhajte vodu, prelijte je preko trećine brašna u veliku šolju ili šerpu i brzo promiješajte dok ne postane glatko. Uz stalno miješanje, prvo žlicom, a zatim ručno u ovu masu dodajte jaja, sol i još dvije trećine brašna. Zamijesite tijesto i potopite ga pola sata ispod poklopca ili vlažnog peškira.
