Kupaty je popularno jelo gruzijske kuhinje, kobasice ili kobasice od različitih vrsta mesa, koje se mogu pržiti na tavi ili peći u pećnici. Poželjna je potonja metoda - vruća mast se ne prska, kupat se ravnomjerno prži, čuvajući sočnost i bogatstvo okusa.
Značajke kuhanja kobasica u pećnici
Kupaty u obliku sirovog poluproizvoda možete kupiti u trgovini ili u kuharici, ali posebno ukusne kobasice prave se same. Bilo koja vrsta mesa pogodna je za pravljenje popularnog jela gruzijske kuhinje: govedina, svinjetina, janjetina, piletina, ćuretina.
Kobasice morate dovesti u stanje pripravnosti u prethodno zagrijanoj, ali ne prevrućoj pećnici. Pri ekstremnoj vrućini ljuska može puknuti, meso će postati suho i neukusno. U prehladnoj rerni kupatu treba predugo da se kuva i postepeno gubi sočnost. Najbolji izlaz je zagrijavanje pećnice na 180 stepeni, a nakon nekog vremena smanjiti vatru na 150 stepeni. Jelo dolazi u pripravnost u roku od 40-50 minuta. Mnogo ovisi o veličini kobasica, što su veće, to će dulje trajati proces pečenja.
Kupaty se mogu kuhati s prilogom kao što je prepolovljeni krompir. Krumpir se stavlja na lim, a kobasice stavljaju na vrh. Kada se ispeku, oslobađaju masnoću i sok, kojima je krompir impregniran. Dodatne arome nijansama dodat će začinsko bilje: peršin, bosiljak, ružmarin.
Domaći svinjski kupaty
Posne svinjske kobasice sočne su i mekane. Poslužuju se uz prilog od prženog kupusa, pire krompira, pirinča ili variva od povrća. Za zanimljiviji ukus mljevenom mesu dodajte češnjak i malo đumbira. Domaći kupat se može zamrznuti nakon kuhanja i po potrebi skuvati.
Sastojci:
- 1,8 kg svinjskog mesa;
- 300 g svinjske masti;
- 2 režnja češnjaka;
- crijeva za ljusku;
- sol;
- mljeveni crni biber;
- đumbir.
Isperite svinjska crijeva nakon temeljitog čišćenja. Oprano i osušeno meso narežite na sitne komade, isto učinite i sa svinjskom mašću. Mljevenom mesu dodajte sol, sjeckani bijeli luk, mljeveni biber i đumbir (po mogućnosti sušeni). Važno je ne pretjerivati sa solju - prilikom prženja višak vode će ispariti, kobasice mogu biti preslane.
Napunite creva pripremljenim mlevenim mesom. Prikladno je to učiniti pomoću posebnog nastavka za mlin za meso. Donji kraj crijeva je unaprijed vezan. Prilikom punjenja morate osigurati da ne nastanu praznine. Ispravne kupaće trebaju biti uredne, ujednačene, bez oštećenja i suza.
Stavite kobasice na lim za pečenje, lagano nauljene, dodajte par žlica vruće vode. Sve stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni. Kobasice pecite 15 minuta dok ne porumene, a zatim smanjite vatru i nastavite da kuvate kupat još 20-25 minuta. Zatim isključite pećnicu, ali nemojte uklanjati lim za pečenje još 5-7 minuta. Ova tehnika će sačuvati sočnost i bogat ukus svinjskih kobasica. Bolje ih je poslužiti odmah nakon kuhanja, a kada se zagrije, kupata se lako osuši.
Kobasice se mogu peći u rukavu ili u foliji. Kada su spremni, ambalaža se prereže i rasklopi da kupat porumeni. Roštilj će vam pomoći da kora postane hrskava i hrskava. Uključuje se na par minuta prije nego što izvadite lim za pečenje iz pećnice.
