Pirinač je zdrava i ukusna žitarica. Sadrži mnogo korisnih minerala i aminokiselina koji su čovjeku potrebni u ranim fazama života. Nije slučajno što je riža uključena u prvu dozvoljenu hranu za djecu.
Prije svega, pirinač se razlikuje u obliku. Okrugla zrna kupuju se za žitarice, mliječne supe, pudinge i rižote. Unutrašnjost okrugle riže ima mekanu i ljepljivu jezgru, zbog čega brzo vrije. Uvarak ove riže sličan je mlijeku, jer zrna tijekom kuhanja daju puno škroba.
Pirinač dugog zrna koristi se kao prilog jelima od mesa i ribe, priprema se pilaf i razni nadjevi. Dugačko usko zrno sadrži suhu staklastu jezgru koja sprečava da riža prekipi.
Pirinač nije samo okrugao i dugačak. Prehrambene prodavnice svojim kupcima već dugo nude samo ove dvije sorte. Sada na tržištu postoji mnogo više vrsta riže.
Sada se posebna pažnja posvećuje smeđoj riži koja nije podvrgnuta uobičajenoj preradi. Pri vršidbi se s njega ne uklanja film koji sadrži gotovo sve vitamine i elemente u tragovima. Ova vrsta riže je nevjerovatno zdrava i vrlo popularna među mrziteljima zdrave prehrane. Uprkos činjenici da se kuha oko pola sata, žitarice se ne lijepe, a potrebne tvari se ne probavljaju. Inače, film na takvom zrnu može biti ne samo smeđi, već i crni, pa čak i crveni.
Prokuhana riža zadržava oko 80% hranjivih sastojaka zbog parenja. Zrnu treba dugo da se kuha (25-30 minuta), ali ostaje mrvičasto. Suha prokuhana riža ima žućkastu nijansu, ali tijekom kuhanja postaje mliječno bijela.
Italijanska riža za rižoto brzo proključa, jer je vrlo mekana. Prije kuhanja se ne pere, a tijekom kuhanja ostavi malo nedovoljno skuhan - dolazi vrlo brzo sam od sebe.
Španska riža je dobra i za pilav i za paelju. Ovo zrno može biti dugo ili kratko. Dobro upija vodu, ali se ne lijepi poput italijanske riže, već ostaje mrvičasta.
Pirinač za suši (ili suši, kako sada kažu) je japanska vrsta pirinča. Nešto je tvrđa od uobičajenih okruglih sorti, ali tijekom kuhanja povećava se za 2-2,5 puta. Prije kuhanja riže riža se mora dobro isprati i ostaviti vlažnom sat vremena. Tada možete da ga kuvate.
Basmati je riža koja se uzgaja u Indiji i Pakistanu. Ovo je najbolja sorta dugog zrna. Odiše nježnom profinjenom aromom i izuzetno je ukusan. Ovo je najbolja opcija za kuhanje svih vrsta pilafa. Prije kuhanja potrebno ga je dobro isprati i neko vrijeme potopiti.
Posebnost tajlandske pirinča je što pripada „slatkim“sortama. Ova riža je dobra za priloge i desertna jela. Možete ga kuhati unaprijed, jer dugo ne gubi svoj ukus nakon kuhanja. Da bi sačuvao svoj jedinstveni ukus, riža se prvo namače 7-8 sati, a zatim kuha na pari.
Pirinač Dastar-saryk je najbolja pirinač u Uzbekistanu. Prije vršenja ove žitarice drži se nekoliko godina, povremeno zalijevajući vodom. Zrna postaju jantarna, što se smatra posebnim užitkom. A pilav od dastar-saryka samo je delikatesa. Prije kuhanja takva se riža dobro opere i namače u blago posoljenoj vodi 2 sata.
Devzira je takođe uzbekistanska riža. Njegova posebnost je što je prekriven ružičastim prahom. Zrna Devzira savršeno upijaju veliku količinu tečnosti i ulja, čineći pilaf od ove sorte vrlo ukusnim. Devziru se priprema za kuhanje na isti način kao i dastar-saryk.
Na Tibetu, u udaljenim mjestima, raste crna "zabranjena" riža. Vrlo je rijetka sorta i bere se ručno. U vrijeme ključanja (oko 40 minuta), crni grah postaje kestenjast.
Divlja riža se zove samo tako. Zapravo, ova sjevernoamerička vodena žitarica nema nikakve veze s rižom. Međutim, ovo je skupa, vrlo zdrava i ukusna kultura od koje možete pripremiti mnoštvo jela. U davna vremena Indijanci su štovali divlju rižu i jeli na velikim festivalima. Sada se uzgaja na kanadskim jezerima. Pre kuhanja, divlji pirinač se pere i namače sat vremena. Morate je kuhati 45-60 minuta u loncu s odškrinutim poklopcem.
Zbog raznolikosti hranjivih sastojaka i aminokiselina, svaka riža je dobra za zdravlje. Treba ga uključiti u sedmičnu prehranu djece i odraslih.
