Pitanje zašto se kotleti raspadaju prilikom prženja postavljaju mnoge domaćice. Da bi se kotleti dobro skuhali, morate uzeti u obzir nekoliko tačaka. A glavna je tačno odabrana proporcija sastojaka za mljeveno meso.
Važnost konzistencije mlevenog mesa
Kotleti su jedno od najvažnijih i najpopularnijih jela svakodnevnog stola. Svečana gozba rijetko prolazi bez njih, a gotovo svaka domaćica smatra svojom dužnošću da može kuhati ukusne, sočne i lijepe kotlete. Ali kako bi se pokazali takvima i ne bi se raspadali tijekom procesa prženja, morate znati neke važne točke njihove pripreme.
Glavni razlog zašto se kotleti raspadaju je pogrešna konzistencija mljevenog mesa. Trebate pokušati da ne bude tečno i ne jako masno. Da biste postigli ovu konzistentnost, mljevenom mesu možete dodati dodatne sastojke.
bijeli hljeb
Ovaj sastojak postao je gotovo sastavni dio svakog recepta za izradu kotleta. Da biste mljevenom mesu dodali hljeb, prvo ga morate potopiti u toplo prokuhanu vodu (ne mlijeko!). Približan omjer hljeba i mesa je 20% i 80%, tada je mljeveno meso najuspješnije i najukusnije. Druga važna stvar je da hljeb treba biti tvrd ili čak ustajao i da nema pregorjelih kora.
Griz
Ako domaćica nema kruha u kući, ali postoji griz, onda je sasvim prikladan za dodavanje mljevenom mesu, a rezultat neće biti gori.
Uzima se kašika žitarica po kilogramu mlevenog mesa, koje se temeljno pomeša sa mesom, a zatim se sve to ostavi nekoliko sati - da griz nabubri.
Krumpir i ostalo povrće
Umesto hleba ili griza u mleveno meso možete dodati krompir, mrkvu, kupus itd. Povrće se nariba na finom ribežu i temeljito pomiješa s mesom. Ovi sastojci će dodati zanimljiv jedinstveni ukus kotletima.
Jaja
Najbolje je koristiti samo žumanjke, kako savjetuju iskusne domaćice. Međutim, ovo se odnosi samo na mesne kotlete. Jaja se mogu dodavati u kotlete od ribe ili povrća zajedno s proteinima, odnosno cjelovitim.
Najvažnije je ne pretjerivati s količinom upotrijebljenih jaja, inače će gotovi kotleti izgledati poput gume i bit će ih vrlo teško pojesti.
Šta, osim sastava, utječe na kvalitetu kotleta?
Da se kotleti ne bi raspadali tokom procesa prženja, morate temeljito miješati mljeveno meso dok se ne dobije homogena masa.
Ako je s mljevenim mesom sve u redu: dobro je izmiješano, sadrži kruh ili druge dodatne sastojke, ali kotleti se i dalje raspadaju prilikom prženja, tada možete pokušati smanjiti količinu ulja u tavi.
Jednako je važno pažljivo okretati pljeskavice, a bolje je to učiniti ne s jednom, već s dvije kašike.
Tukli mljeveno meso
Drugi jednako važan način za postizanje jakih i lijepih kotleta je tučenje mljevenog mesa. Prilikom tučenja, mesna vlakna omekšaju, mljeveno meso postaje homogena glatka masa, a ne komadići zalijepljeni. Osim toga, nakon tučenja stvara se sok od mesa, a kotleti se dobivaju s koricom izvana i vrlo sočnim iznutra.
Mljeveno meso nije teško odbiti. Ako ima puno mesa, bolje ga je podijeliti na nekoliko ne baš velikih dijelova. Od svakog dijela treba napraviti ravni, ali ne tanki kotlet, koji će kasnije trebati snažno baciti na stol.
Naravno, najbolje je to učiniti na ravnoj i širokoj dasci za rezanje kako radnu površinu ne biste zamrljali mesom.
Meso treba baciti najmanje 20 puta, a bolje - oko 40. Svrha ove akcije je osigurati da meso ne pukne od udara, već se širi površinom. Tako možete postići glatkoću, mekoću i jednolikost mlevenog mesa.
Kotleti od takvog mljevenog mesa definitivno se neće raspasti prilikom prženja.
